据考证，“洗茶”一词始于北宋，沿袭于泡茶饮用程式，至今约近700年，作者对此存疑多年，通过调查研究，以理性和实证对待这个疑问，以为“洗茶”一词，既不科学，又因其带来负面影响，而贬低了中国茶的“美誉度”，尤其是为日本继欧盟对输入中国茶以农药残留疑问而设置的“交易技术壁垒”找到所需的托言。也使中国乌龙茶输往日本呈现了史无前例的削减。
作者在国内首先以详尽、系统、完好的论述、明晰的观念、逻辑，提出批改“洗茶”这一茶俗中的陋俗、茶艺中的积弊，将“洗茶”一词改为“温茶”或“温润荼”为宜。在“洗茶”疑问上，不只是泡茶术语的更改，在操作上也要作相应的改动、调适。
退休后的张文侯在做育成新种茶叶的适制性试验
笔者曾就“洗茶”疑问作过数番评说，然自觉意犹未尽，故此再作一番谈论。
人们用茶壶冲泡乌龙茶名茶时，习气把榜首泡茶水倒掉，这一程序称之为“洗茶”。按《中国茶叶大辞典》“洗茶”条的解说：“洗茶洗去了散茶外表杂质，且可诱发茶香、茶味、并以为这是一种古人遗风习气”。不“洗茶”，通常被以为是“不讲清洁”，“不明白茶艺”。长期以来，不少人“随声附和”，有的喝茶者抱着囫囵吞枣的情绪，有时“洗茶”连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
有洗茶习气的区域是广东、福建、台湾，那里出产的凤凰单丛、安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等乌龙茶系列，多属中叶种，叶肉对比厚，有些人习气将茶冲上开水通过数秒以致数十秒钟，再将水倒掉，以为这样可洗去散茶中的尘末，又能使叶片蔓延，也利于香气的发出，还以为乌龙茶耐泡，倒掉一、二次茶水也不要紧，这样，茶叶精华便在不知不觉中丢失。
有的人在宣扬“茶艺”时把“洗茶”列为乌龙茶程式①，有的人在“潮州时刻茶艺演示程式”中写道：“首冲勿喝茶需洗”。有的还介绍广州人饮时刻茶风俗写道：“沏茶时要将刚烧沸的水倒进茶壶里，最初一两次茶水要倒掉。”②这就无异将喝茶冲泡的这种程式当作茶艺规范，近来，我见到云南某家运营普洱茶的老字号，在茶叶刊物上登出的广告，主张顾客以沸腾的水洗茶一次，泡5分钟。（注）
对此，我曾到了广东茶艺馆作抽样调查，现场见茶艺小姐冲泡乌龙茶时问她为何要“洗茶”，她回答说“由于茶叶脏所以要洗”。由此可见“洗茶”，对中国名茶所发生的负面影响，真实不该小看。有人以为绿茶也大概实施“洗茶”，咱们在2001年广西刘三姐杯茶艺大赛上以及在河南一些区域看到泡绿荼也有洗茶的做法，这是更不行取的。由于绿茶的采摘时刻一般较早，采摘规范都较嫩，而新鲜的芽叶中氨基酸和咖啡碱等构成茶叶鲜爽度的物质又极易溶于水。据经历，一次冲泡绿茶（5分钟），氨基酸可溶出50—80％，这样，绿茶假如要洗，茶中精华会丢失更多。近来，我见到广州一位老中医生泡饮新鲜的绿茶，有洗茶习气，问其缘由，他说：为了“洗去茶中的农药”。我在广州见到有些茶店连红茶也实施“洗茶”，真是“洗茶成风”！
（注：见昌泰集团老茶系列在《世界名茶专刊》2006年总第10期所登的广告，也是有代表性的）
一些消费者发问：“成品茶都要洗了再饮，是不是由于茶叶不清洁？”2002年11月我应邀到日本参与“中国乌龙茶专题演讲会”期间③，日本有人提出：“洗茶是怎么回事?是不是要通过‘洗茶’洗去茶中的农药?”有些热衷于中国乌龙茶的日本人士则以为“洗茶”会在广大消费者中造成“中国茶不清洁”的误解，在他们看来只要不清洁才要“洗”。
中国茶叶股份有限公司总司理童京汉近来“关于对中国茶叶工业的知道”（见《中华茶人》2004—4）谈到“近20年来中国出口茶类发生了重大的布局变化”时说：“红茶在世界商场基本上没有啥竞争力；乌龙茶为主的特种茶在稳步地增长，乌龙茶对比成功地开发了日本商场，2003年出口4万吨左右，日本商场有2万吨；绿茶出口快速增长，2003年出口18．1万吨，但由于出口的恶性竞争，贱价竞销，经济效益在下降。”
他以为：“中国茶工业要摆脱困境的榜首个象征应是安全与清洁；第二个象征是国内外商场一体化”：乌龙茶对日本的出口起到了极好的效果，但如今的疑问是日本人用绿色壁垒（交易技术壁垒）抵挡咱们，一旦有一天日本以为乌龙茶是有害的，不喝了，到那一天，乌龙茶在国内也能够卖不出去了。”我以为：跟着事态的开展，绿茶、普洱茶也会受影响。
童总司理上述谈话，也是对“洗茶”的前瞻性忧思，假如咱们还不批改“洗茶”，就无异自个向人家供给“中国茶不清洁”的托言。
长期以来，潮州时刻茶可谓“洗茶成风，积习难改”，如上所述，要洗茶一、两次，最初一、两次茶水要倒掉，潮州人有一种术语：“一过（遍）脚泻（洗脚水），二过茶叶，三过要喝赶不着。”意思是榜首冲茶就像茶叶的“洗脚水”，是要倒掉的；还有一说，是制茶时烘焙茶叶须高温，加上制茶的时分须用脚（踩）揉，所以经常是脚下流汗，因而有必要冲去这“洗脚水”。所以，这种风俗对潮州人构成一种好像是“讲究喝茶的观念”；榜首巡茶照倒不留，“有点贫贱不能移”的风骨，可这第二巡冲出的茶好像还只泡到茶的“面”，还没透心，第三巡冲出来的茶水被以为是“上品”。就第三巡茶开端喝，并且心目中这第三巡茶的滋味近乎“崇高”。④
殊不知，这种陋俗沿袭于旧时代的落后手艺制茶法，尤其是脚揉茶，这种成效低又不清洁的办法也从前被外国人以此为托言，在报章上写文章并配以“中国茶农用脚揉茶的相片”登出来，显示：“饮中国茶不清洁”，然后到达将中国茶排挤出商场的意图，这也是中国茶出口历史上从昌盛时期（1866—1889年）走向回落时期（1890—1917年）甚至大落时期（1918—1949年）的一个重要的缘由。
而现代中国现已遍及采用科学产制茶叶，机械化制茶，“用脚揉茶”也早就不存在，上述这种陈腐的观念应当改变了。曩昔有一句俗话是“民以食为天”，如今得加上一句“食以安为先”，“民以食为天，食以安为先”可作为现代人对食品饮料的“新概念”。
由此看来，“洗茶”一词既不科学，又因其带来的负面影响而贬低了中国名茶的“美誉度”。尤其是日本继欧盟对输入中国茶以农药残留疑问而设置的“交易技术壁垒”找到所需的托言④。也使中国乌龙茶输往日本呈现了史无前例的削减。⑥
其实，鲜叶从茶树上才摘下来今后通过初制、精制，其间有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、筛拣等，不只获得茶叶质量、等第，并且到达清洁规范，其间偶有夹杂物如茶灰、尘土，即注沸水即倒掉，或用“刮沫淋盖”迅即去掉。这榜首泡茶操作，主要有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快享用茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不清洁的东西。榜首泡的有用成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等对人体安康和享用茶的甘旨均有利。根据经历，茶的有用成份在榜首泡后三秒钟即开端浸出，若缓慢倒掉茶水（超越三秒钟），茶中有用成份就会很多丢失，所以要快倒，这点是很重要的。
近年，台北陆羽茶艺中间茶道教师李佩芳主持的以“洗茶”（按：现称为“温润泡”是指在冲榜首道茶之前，先将茶叶用开水淋湿后行将水倒干，茶叶浸泡在水的时刻约10秒钟左右。）专门做了以影响茶汤质量为主的感官效应试验，挑选五种不一样类型（冻顶乌龙、重焙火铁观音、陈年铁观音、陈年普洱茶、新鲜碧螺春绿茶），分红A、B两组（即有“洗茶”、无“洗茶”）经三个回合，归纳评茶师们的记载，共同以为有“洗茶”（即有“温润泡”）的茶汤质量总体水平显着差于无“洗茶”（即无“温润泡”），并得出结论性的一致：丢失了有些可溶物的茶叶，其茶汤质量便降低了，尤其是溶解速度快的茶影响更甚。“当你丢失了有些可溶物，这个茶的整体体现就很难到达应有的规范。”⑦
如今有个别人对“洗茶”的术语和“洗茶”的操作，流露出恋恋不舍之心，他以为：“洗茶”是在时刻茶好像是不行少的环节，或许说是传统习气、暂时仍难予变革或取舍。但所用“洗茶”一词则有改称“润茶”或其它称谓之必要。由于“洗”既富含洁净之意，也富含不洁净之意，所谓洁净，是指洗过今后必然洁净，可是既然要洗，也表示这茶是不够洁净的。⑧须知传统习气有好的或欠好的传统习气，咱们对欠好的传统习气、陋俗“洗茶”，何况，它也显着降低了国茶的经济效益和社会效益，变成中国茶叶流转和出口的危险。如今还有啥难以变革或取舍呢？至于上述所谓“洗”既富含洁净也富含不洁净之意，此说在观念、逻辑上模糊不清，真实令人费解。
咱们要正确的对待传统习气，关于好的（优异的）传统习气，咱们不只要传承，并且要发扬；关于欠好的传统如旧中国沿袭数千年的妇女裹小脚等封建陋俗是摒弃无遗的。
关于“洗茶”遗风，咱们也要科学、客观、仔细考证，从实际出发。我的意思是将“洗茶”一词改为“温润泡”为宜。乌龙茶的赋香物质丰厚，其香气化合物以中、高沸点居多，低沸点芳香成分相对少些，因而宜用沸水冲泡，以求上佳的品茗效果。在“洗茶”疑问上不只是泡茶术语的更改，在操作上也须作相应如上所述的改动、调适。假如榜首泡要倒掉，也应即冲即倒（不宜超越3秒钟）这样既可起到预热效果，诱发茶香味，又能够坚持茶中的有用物质。
我对“洗茶”存疑多年，2002年末拜访日本归来后，决定提出自个的上述新观念，我的有关文章，已被国内七种以上的茶叶报刊和国内大报《羊城晚报》（2004—1—26B2）登出。并先后获得了中国茶业泰斗张天福教授、中国茶业界首位工程院院士陈宗懋、中国世界茶文化研究会副会长程启坤研究员、中国茶叶进出口公司原总司理、高档经济师施云清、浙江大学茶学博士生导师童启庆教授，台湾天福茶博物院院长阮逸明博士、无我茶会创办人、台湾陆羽茶艺中间总司理蔡荣章先生、福建武夷山市茶叶学会声誉理事长姚月明高档农艺师、茶叶考古专家江西上饶茶厂吕维新高档工程师以及有“单丛茶状元”誉称的原广东省潮州市茶叶公司黄瑞光技师、司理，广东潮州市凤凰山畲畬族乡茶厂厂长、单丛茶技师蓝学民等专家的遍及认同和赞许。
日本最大的茶艺馆—“游茶”馆代表藤川真纪子、李德义说，他们在看到我的“商讨洗茶”论文后，已改掉“洗茶”的术语和操作，消除“洗茶”带来的负面影响。
我的关于洗茶论文和立异见地被以为是在茶文化甚至茶道、茶艺的理论与实习上的一个打破。
我对“洗茶”疑问的见地是基于实证和理性，不是一时心血来潮，而是以客观的调查研究，追本溯源，科学论证和紧密分析。然后破旧立新。
据茶叶考古学者、江西上饶茶厂高档工程师吕维新先生考证：“洗茶”一词始于北宋，原是归于采制进程的领域，今后“洗茶”沿袭于饮用进程，至今沿袭“洗茶”约近700年之久，“正是如丁俊之先生所指出：长期以来，不少人随声附和，抱着囫囵吞枣的情绪，缺少追根溯源深入分析的成果。”吕维新先生以为：“应清除‘洗茶’陋俗，以消除日本人误以为饮乌龙茶不洁而正名，还乌龙茶一个洁白。”⑨
当然，咱们评论“洗茶”疑问，其含义和意图，不只是“还乌龙茶一个洁白”。而是要讲究科学、变革、求新，以利于中国茶业的安康、可持续开展。 (责任编辑：润生)
