茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容02、茶质：指茶汤入口后，汤汁在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要有茶叶中游离型的儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉见感觉明显04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现05、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断涌出07、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现08、甘韵、甜质：甘与甜的表达方式09、水性：指茶汤带给口腔的每种不同感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈华，会挥发转化而产生其他香味。14、果酸味：品茶汤时带有的鲜味，像新鲜的果酸味。15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高产生。
水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味17、青味：杀青温度不够或时间不足产生，严重时会有“青腥味”。18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安，烦躁等。19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生，茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖，发热、发轻汗等。20、陈韵：经时间陈华而产生的韵味，常在有一定年份的就茶中易感到。：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月陈化，仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感25、舌底名泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
