温度是普洱茶中一种神秘的东西。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。 普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒 性弱，-5℃
。
云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。
晴天，从茶叶从茶树上
采摘下来
萎凋前的这段时间，如果没有及时的
萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作
晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的
品质。从萎凋、
杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节。目前从
茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验”。当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共
识的是干燥时候的温度在60℃以下。其他的很多都没有固定的温度。
雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是用相同的温度，那么加工的时间就会延长。如果用提高温度，茶叶的品质相对就会下降。
渥堆
发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会
发酵过度烧心，温度低了
发酵不够。目前来说，
发酵程度在科学上没有界定的。
制作成晒青干毛茶后制成
紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少;毛茶会变脆，加工的时候碎条的情况会增多。
制作紧压茶中，有的
熟茶会洗一遍，然后过蒸气(一般都100℃以上)，然后就是进烘房干燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要。
茶叶来到泡
茶人的面前，
泡茶也得掌握好温度，如果一个泡手能把水温掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都会是一款
好茶。
