普洱茶香气类型之酸菜气
时间:2018-12-11 15:49来源:网络
作者:佚名浏览:
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普洱茶香气类型之酸菜气 酸菜气，在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在茶山上收茶的人往往看到茶农生产设备简单，仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等。其实有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的，绝非污染。 很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之
酸菜气，在新制的
生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在
茶山上收
茶的人往往看到
茶农生产设备简单，仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等。其实有酸菜气是因为
晒青茶加工
工艺造成的，绝非污染。
很多老厂的加工师傅制茶时，会在
杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，
茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。在各个茶山，尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍。
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期
贮藏的
普洱茶品质没有太大影响。
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