随著普洱茶的升温.最近国内多种管道对普洱茶过热.价格过高而出现了各种言语.在一片讨论声中.我们是否静下心来.探讨一下如何正确评价普洱茶.如何对普洱茶与其他茶的关系有个比较确切的说法.如何发挥各种茶各自优势.互补共荣.一个世界茶的发源地.种茶.制茶.用茶的大国.至今还没一个品牌在世界上与一些不产茶.而销售最多的国家抗争.这是一种悲哀.中国的和平崛起.引起世界的瞩目.在这时期.我们更加要总结茶在国外做大的经验.并随著中国的发展将中国的历史和东方文化蔓延到世界各地.希望世界人民能喝到[第一健康饮料".了解到东方文化和中国这样一个多民族和谐共荣的国家.这一切都是值得我们去深思.探讨.研究的课题.
经过多个国家多方面的研究资料表明.普洱茶具有地域上的特殊性.具有多个世界级的唯一性.
一. 唯一的气候:
由於茶有喜光爱光.喜温暖爱湿润的特性.世界上的茶多数是生长在温带.亚热带.热带地区.也可以说阳光雨露的充足与否.决定了茶的品种.云南省适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃.平均湿度在85℃以上.云南处於太平洋和印度洋之间的季风交替吹指点在云南这块肥沃的土地上.所以干.湿季明显.早.晚温差大.虽处於亚热带地区.但由於某种原因在地处高海拔.低纬度山区.一天中就有四季温度的变化.终日云雾缭绕.太阳一出.又十分炎热.云雾挡住了长波而能量弱的光线照射.使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上.多云雾带来的湿润和负离子.营养了茶叶面和茶茎.自然地理落差.形成各种植物共生.生态环节紧密相连.茶树在上有树木遮荫的散射光照射下.是优质茶必须的条件.於是.阳光.云雾.雨水交替作用的特殊气候.造就了云南省普洱茶的特殊内涵.
二.唯一的土壤:
茶树生长最快适合偏酸性而湿润的腐植土.因为腐植土不但能保持充分的水份.当中多有天然有机肥和植物生命所需的三大要素-[氮"[磷"[钾".这三大元素.一定要在偏酸性.湿润的土壤环境中才能溶解.再被茶树吸收.参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化.分解.重组过程.云南是黄红土壤偏酸性.属为火山灰.玄武岩性质.微量元素丰富.其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长.
三.唯一的微量元素效应:
微量元素是生物生长过程中必需的重要条件.其最重要性遍及整个生物生命科学.微量元素缺乏可引起很多疾病.比如说硒与克山病.心脏病.肝病有关.铬与动脉粥样硬功夫化有关.锌与智力发育有关.铅与免疫力强弱有关.锌.钙比例与高血压有关.氟与龋齿有关.微量元素总水准与品种和品质的关键因素.云南土壤的有机物质.微量元素总水准与痛风有关.微量元素出是衡量茶品种和品质的关键因素.云南土壤的有机物质.微量元素含量丰富而天然配比合理.造就了普洱茶独特的内涵.它水浸出物大多在40%.其中茶的主要有效成分茶多酚类浸出液可达33%以上.其他种类茶的浸出物.至今还没有验出已高此数的.人们在饮用普洱茶的过程中.补充了各种微量元素.而且这些微量元素已经被茶树螯合成水溶性物质.属可溶性.活性微量元素.更容易被除数人体吸收利用.各种矿泉水.纯水.蒸馏水品牌繁多.但任何水也很难和云南省这块污染很小.植被率很高的土地上长出的茶向泡出的茶水中的微量元素齐全.容易吸收.
四.唯一的传统加工工艺:
普洱茶成茶工艺古老.当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软.揉搓后放太阳下晒乾.正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物中的活性酶被保存下来.在学术上称为[抑活".而其他烘青.炒青等到加工方法.学术上则称为[灭活".被[抑活"的这些有机物的活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆.陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础.它有生命.能陈放.在陈放过程中.茶中的有机物经过氧化.水解.分化.缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质.如没什子酸.茶褐素.阿拉伯糖.单糖等.这些物质如[没什子酸".形成后的浓度比原来提高了3.2倍.茶褐素提高了近20倍.这些新物质可溶性高.对肠胃无刺激性.容易被吸收.原始的加工工艺.使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致.因此.普洱茶具有消渴.解乏.提神.避瘴气.消食解油腻等到实际功效.已被大量的实验和案例证实和接受.所以说.普洱茶称得上是[似茶非茶.似药非药".世上独有.
五.唯一的"茶祖":
说到底.普洱茶原本是世界上唯一的茶.众所周知.云南是茶的故乡.有千年以上的茶树更是比比皆是.茶的传播是以云南直至印度.向乔木化.大叶型发展,往东北推移.直到江浙.安徽.则向灌木化.小叶型发展.如今.它的子孙后代已经百花齐放.各有千秋.但是.追根溯源.全世界的茶.都出自云南.这个唯一性.是普洱茶最根本的唯一.
俗话说.越是民族的.就越是世界的.如果我们进一步弘扬普洱茶的唯一性.那麽.普洱茶的世界普及性.便如日中天指日可待
