茶叶：这些“霉”不是真发霉
时间:2015-07-02 14:41来源:未知
作者:玲儿浏览:
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茶叶：这些霉不是真发霉 在有关茶叶发霉问题上，最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶，尤其是京众康茯茶里的金花和陈年普洱茶的白霜。事实上，金花和白霜也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。当然了，一旦出现黑色的霉变，茶喝起来就会有麻、挂喉、叮喉感,这些茶就真的是发霉了。 金花是茯
在有关
茶叶发霉问题上，最让
茶友困惑和关心的无疑是包括
普洱在内的
黑茶类茶，尤其是京众康
茯茶里的“
金花”和
陈年普洱茶的“
白霜”。事实上，“金花”和“
白霜”也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。当然了，一旦出现黑色的霉变，茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感,这些茶就真的是发霉了。
“金花”是
茯砖茶(黑
茶类)加工过程中形成
茯砖茶独特品质的关键
工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究，现代的金花是冠突散囊菌。
茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
不同年代茯
砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯
砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯
砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些
老茶“金花”较少甚至看不到。
另外，在有些
普洱茶专著里介绍，微霜状的“白霉”，在
普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。
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