中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
   一、绿茶
   绿茶基本特征：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵，其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
   知名绿茶：西湖龙井(扁形，杭州)；洞庭碧螺春(螺形，苏州)；黄山毛峰(毛峰，安徽)；太平猴魁(尖形，安徽)；六安瓜片(片形，安徽)；信阳毛尖(毛尖，河南)；庐山云雾(条形，江西)；都匀毛尖(毛尖，贵州)；恩施玉露(松针形，湖北)等。　　
   绿茶适合人群：绿茶中维生素含量高，注重补充营养的消费者首先可考虑绿茶，在选择绿茶的同时，可根据自己的经济承受能力，选择价格低廉、滋味浓厚耐泡的大宗绿茶类，或造型独特如工艺品，品质优异，香味别具风格，价格较高的名优绿茶类。
   二、白茶
   白茶基本特征：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
   知名白茶：白毫银针，产于福鼎、政和等县；白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；贡眉(寿眉)，产于建阳、浦城等县；天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
   白茶适合人群：白茶加工中未经炒、揉，任其自然风干，茶中多数糖类物质基本未被破坏，因而对糖尿病患者有一定的疗效。
   三、黄茶
   黄茶基本特征：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
   知名黄茶：湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；四川的蒙顶黄芽；安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶；湖北的远安鹿苑毛尖；广东的大叶青等。
   黄茶适合人群：适合提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。
   四、青茶
   青茶基本特征：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
   知名青茶：闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍)；闽南乌龙茶(安溪铁观音)；广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞)；台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
   青茶适合人群：乌龙茶有降血脂、减肥的功效，同时高档的品种乌龙茶品质风格独特，有特殊的花香、果香及韵味，如音韵、岩韵、高山韵等等，血脂、血压高，想减肥，又想品尝其特别韵味的消费者可选择品质优异的乌龙茶。
   五、黑茶
   黑茶基本特征：粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
   知名黑茶：湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)；湖北老青砖茶；四川边茶；滇桂黑茶(普洱茶)等。
   黑茶适合人群：平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶类。黑茶类加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，去油腻、降血脂、减肥功效更显着，非常受边疆少数民族的喜爱，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
   六、红茶
   红茶基本特征：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
   知名红茶：祁红(安徽)；滇红(云南)；闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；川红(早白尖，四川)；宜红(湖北)；宁红(宁红金毫，江西)；越红(浙江)；湖红(湖南)；台红(日月红茶，台湾)等。
   红茶适合人群：红茶性温，因加工中进行了充分的发酵，特别是中小叶种红茶，香气甜香，滋味甜和。大叶种红茶虽味浓富收敛性，但喝时可加牛奶，能减少其刺激性。肠胃不好又喜欢喝茶的消费者，可选择红茶。