茶汤滋味术语

   1.水味
   一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。

   2.化
   形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。

   3.生津
   生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。

   4.舌底鸣泉
   舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。

   5.两颊生津
   两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。

   6.喉韵
   茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

   7.锁喉
   指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等。也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。
   可能是茶叶的原料品种低劣，或是茶叶被污染；可能是工艺不成熟、存在缺陷，比如渥堆过重；也可能是存放不当，茶叶被霉菌或其他东西污染等。

   8.回甘
   指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有苦能回甘之说。

   9.苦
   构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。差的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

   10.涩
   涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液是造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。但涩味时常与苦味相伴出现。