嗅茶香是欣赏茶的最难一环，没有一点经验和技术是难以得到这种享受的。用不同方法可以嗅到不同类型的香气，并且都要缓缓吸入鼻腔深处，细细去体会茶香。
干嗅，即先嗅干茶，判断一下有无异味、杂味等，甚至茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。各类茶干香不一，有甜香、焦香、清香等香型。比如，在嗅岩茶干茶时，通过火香的浓淡可以大致判断岩茶焙火程度的高低。
再热嗅，辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低。开汤后，绿茶的豆香、铁观音的兰香、白茶的毫香、正山小种的松烟香等扑鼻而来。有的馥郁，有的平和；有的低沉，有的轻飘；有的纯，有的杂……总之，好茶其香自然真实、纯真，而低质茶则烟焦味、青味等充斥茶香之中，有的还夹杂酸、馊、臭味，令人作呕。
而冷嗅时，又会嗅到被芳香物掩盖着的其他气味，主要是判断茶叶香气的持久程度。茶香若持久，则杯底纯正的茶香依然存留；茶香若短暂，杯底恐怕只留有寡淡的水味。
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