影响茶汤口感的物质
首先，茶汤的口感与三种物质有关---氨基酸、茶多酚、咖啡碱。
氨基酸让茶鲜爽，茶多酚让茶涩，咖啡碱让茶苦。但茶多酚和咖啡碱经过其他工艺转化后，就不再苦涩啦！
氨基酸可以带给茶叶鲜爽感，是绿茶口感的基础。
茶多酚是涩的，但可以在后期工艺中氧化，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感。
咖啡碱是苦的，但是很稳定，不会发生转化，可以与茶多酚氧化的物质结合，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感
简单来说，氨基酸含量高的叶子适合做绿茶，茶多酚和咖啡碱含量高的叶子没有制作优良绿茶的基础，只能用来制作红茶！
