各种茶叶的特征
绿茶属不发酵茶。用适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，所以称为绿茶。绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
黄茶在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻干燥不足或不及时，叶子颜色就变黄，于是产生了新的品类---黄茶。黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷黄的结果，黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类。
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥、原料一般较粗老，制造过程中往往渥堆时间较长，因而叶色油黑。原来主要供应边区少数名族饮用，现如今黑茶中的普洱茶异军突起，成为众多地区人民争相饮用的茶品。
白茶属于轻发酵茶，基本工艺流程分为萎凋、晒干和烘干。主要产自于福建省。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，制成的成品茶满披白毫，银白素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。
红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，使茶叶的内含成分发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色，由于发酵后绿叶变红叶，所以称红茶。我国红茶按制法和产品品质的不同，分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶3类。
青茶也叫乌龙茶，主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青工艺，又应用绿茶的杀青工艺，是一种半发酵茶。成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶主要产自于福建、广东、台湾三省，分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
