同时，陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素会使茶汤变得黄褐不清。在滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感。细闻气味，新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可试着通过特有的“新茶香”来区别。
此外，还要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。
茶叶选购方法不同
绿茶
最显著的特点是“三绿”，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿;以香气高爽带花香，滋味鲜醇回甘为佳。绿茶花色众多，品质不可凭一而论，以外形为例：西湖龙井素有“乞丐的外形，皇帝的内质”之称;太平猴魁则要求“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”;很多绿茶都以芽头多表示细嫩，但“六安瓜片”则是没有嫩芽的等。
可以观察红碎红茶的外形，以色泽乌润、相对紧实匀整、碎茶末较少的为优，原料细嫩的红茶带有金毫;同时可以用手感受红茶条索的重量，身骨沉重为佳。最好的方法当然是开汤品饮，红茶根据加工工艺、产地、茶树品种等呈现不同风味，品质较好的红茶大多香气甜和，部分带有高锐花果香，滋味甜醇，汤色明亮带有金圈。
黄汤、褐叶、味道醇浓是黑茶的品质特点。就拿比较典型的湖南安化黑茶茯砖来说，闻起来带有特有的菌花香气，汤色橙黄明亮;广西六堡茶，茶汤偏棕红色或红褐色，香气则是槟榔香。大家比较熟悉的普洱茶则香味醇厚，根据工艺的不同还带有红枣、糯米等香气。
乌龙茶主产于我国福建、广东、台湾三省，根据产地不同各有特色。
好的乌龙茶多带有天然花果香，只为醇厚回甘，并根据品种不同有独特的品种香和韵味等。
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