普洱茶堆味
时间:2018-07-18 15:38来源:网络
作者:佚名浏览:
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堆味是从形容发酵渥堆的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。 在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足
堆味是从形容“
发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的
发酵气味。
在新制
熟茶中普遍存在，因为传统
熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨
茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的
茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出
陈香。
(责任编辑：润生)
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