影响普洱茶味道的因素：
1、茶氨酸：占茶叶干重的1-2%，占整个游离氨基酸的70%，是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外,其他植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物，自然存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味，研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关;
3、水浸出物：影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性;
4、表儿茶素(L-EC)：苦并有甜的气味，无涩味;
5、表没食子儿茶素(L-EGC)：苦并有甜的气味，无涩味;
6、表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)：苦涩，涩味大于苦味;
7、表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)：苦涩，涩味大于苦味;
(责任编辑：润生)
