1.绿茶类
绿茶由于加工方法的不同又分为以下4种。
(1)炒青绿茶：
(2)烘青绿茶：
(3)晒青绿茶：
(4)蒸青绿茶：
蒸青绿茶具有"色绿、汤绿、叶绿"的三绿特点，产于湖北、浙江、安徽、江西等省，如玉露、煎茶等。
2．红茶类
(1)功夫红茶：
功夫红茶是我国传统的出口茶类，加工精细，成品分为正茶与副茶。正茶以产地命名，分列级别，如祁红功夫、闽红功夫、滇红功夫、川红功夫、浮红功夫、越红功夫等。副茶包括碎茶、片茶和末茶。
(2)小种红茶：
小种红茶是福建省的特产，叶形较功夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香，产于福建武夷山市星村乡桐木关的称"正山小种"。福建其他地区将粗大的功夫红茶，用松木烟熏，称"烟小种"。
(3)红碎茶：
红碎茶是国际规格的商品茶，鲜叶经过萎调后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而制成。精制加工后，又可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶等。我国于1956年开始试制红碎茶，其特点是冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强，主产于四川、云南、广东、广西、海南、湖南、湖北等省，以云南、广东、广西、海南用大叶种为原料加工的红碎茶品质最好。
3．青茶类
青茶又称乌龙茶，系半发酵茶类，其基本加工工艺流程为晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。青茶的品质特点是既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味，外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边。
青茶是我国的特产，产于福建、广东、台湾三省。青茶的种类，因茶树品种的不同而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著，青茶主要分为以下5种。
(1)武夷岩茶：
(2)闽北青茶：
这类茶的产地以福建武夷山、建瓯为中心，品种有水仙、乌龙等。
(3)福建铁观音
这类茶的产地以福建安溪为中心，以茶树品种命名，如铁观音、毛蟹、黄金桂、本山等。
(4)广东青茶
这类茶的产地以广东饶平、丰顺为中心，品种有水仙、凤凰单丛等。
(5)台湾青茶。
这类茶的产区分布在台湾台北、新竹、南投等县，品种有乌龙、包种等。
4．黄茶类
黄茶属轻发酵茶类，基本工艺流程近似绿茶，在制作过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的品质特点。黄茶由于鲜叶和制法的不同，品质差异较大。鲜叶细嫩的如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、皖西黄小茶，鲜叶粗老、大枝大叶的如黄大茶、广东大叶青等。
5．白茶类
6．黑茶类
黑茶是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的物品，唐朝《唐史·食货志》就有兄弟民族"嗜食乳酪，不得茶以病"的记载。黑茶制作时经过杀青、揉捻、渥堆、干燥的过程，成茶外形油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，主要用作紧压茶的原料，如安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等，产于湖南、四川、云南等省。
