4、苦、涩：苦是味道，涩是感觉，苦是茶碱的作用，而涩是口腔中组织收敛后的感觉。
5、回甘：苦涩在口腔中转为甘甜的过程。
6、生津：两颊、舌面、口腔四周，出现的唾液分泌。
7、收敛性：舌面、口腔四周出现的紧绷感。类似口渴。
8、甘韵、甜质：甘甜的名词。
9、水性：茶汤给口腔的各种不同感受，滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：重叠、先后。指茶汤在口腔中香气、滋味的变化。
11、喉韵：茶汤给喉咙的感觉。甘、润、燥。
12、饱满：茶汤内含质丰富而带给口腔的充实感。
13、烟熏味：人工烘培时产生的，也有说谷雨后采择的茶青，并非不好的气味，虽然有些人不喜欢，随着时间陈华，会挥发转化为其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有的鲜味，类似新鲜的酸果味。
16、水味：寡淡无味。
17、青味：杀青温度不够，时间不足。严重时会有青腥味。
19、植腐味：与酸味，水味，青味共同属于工艺和茶青的问题。有令人难受的植物腐烂的气味。
20、陈韵：陈化而产生的独特韵味。
