1、顺应自然是我们构建“原生态食品”的最佳途径。那么，原生态食品是什么呢？
（1）普洱茶相比绿茶及其它茶类而言，人工斧凿痕迹最小。绿茶界经常对普洱茶制作工艺嗤之以鼻，认为普洱茶加工简单与粗糙，正是普洱茶看似表面的简单与粗糙，没有更多的技术手法，才得以将大叶种茶叶丰富的有机物质最大程度的保护下来。
（2）就茶叶的营养物质而言，普洱茶内含的营养物质是大扩容的概念，而绿茶类则是衰减的概念。在很多茶叶化学检测中，我们不难发现，绿茶类的茶多酚、氨基酸、果胶等营养物质是递减的过程，最终走向霉变；而普洱茶的的这些物质有的是衰减，如茶多酚；有的是增加，如果胶；更重要的是，普洱茶中的茶多酚在衰减的过程中，竟产生了很多对人体有益的衍生物质，其营养物质呈现扩容的趋势。
（3）普洱茶的加工过程始终贯穿于自然融合的特性，是不断将自然的因子融入普洱茶的过程，这在它对自然微生物菌群的利用上，反映的十分明显。而绿茶的加工，则是极力避开自然界的干预，其一锅到底、一气呵成的本身就阻断了自然界与茶叶的“二次接触”，因此，绿茶的原生态或许外形具备，但与普洱茶相比，其概念的内涵与外延狭小了很多。
2、发酵食品对人类健康产生的积极意义。
以日本为例，日本人的长寿是国际公认的。他们总结自身长寿秘诀时，归功于发酵文化。日本的科研人员经对发酵食品的长期研究中得知，发酵食品与药品有诸多相似的奇特功效。因此，很多日本的保健医师们建议：现代人应该每天摄取最少二种以上的发酵食品。这是因为：
（1）发酵食品是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变。在发酵食品中，微生物就像一台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没有营养的物质，顺便改变味道和质地。
（2）发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如微生物能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能生产。发酵食品一般脂肪含量低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物能量，是减肥人士的首选健康食品。
（3）普洱茶是历史上延续下来最古老的发酵食品。相比其他的发酵食品而言，它的工艺化进步最慢，技术装备也最落后。如果在过去，这是我们羞愧的地方。但是现在，却是我们保持茶品最纯真与最原始的特点。
3、普洱茶独特的工艺有极高的科研价值。
近几年，对普洱茶及普洱茶特殊工艺的关注，已经成为茶叶科技的“热点”。有的生物学家以普洱茶为载体，在寻找和分离新的微生物菌种。因为他们相信，普洱茶在自然接种和发酵过程中，一定有我们未知的诸多微生物菌群的参与。有些菌种或许就是人类从未发现的新菌种，也许它会成为生物医药新的药源，成为人类抵御病毒的新生力量，从这个意义上讲，又是现代生物制药关注的一个焦点。有的生物工程专家，力图通过普洱茶独有的发酵工艺，在此，照现有的发酵模型基础上，创建一种新的发酵模型。
(责任编辑：润生)
