茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因 素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶 质量、加工方法等都会影响着茶叶的香 气。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归 纳具以下九种香气类型，不妨一起看看， 你杯中的茶是什么香型？
1.毫香型
2.嫩香型
3.花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香 气，按花香青甜的不同，又可分为青花香 和甜花香两种。青花香香型可包括兰花 香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金 银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花 香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很 多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合 理，会有一些花香特点。 茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花 茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包 种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等 有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自 的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。 绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、 高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三 大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的 独特花果香，特以“祁门香”命名。
4.果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如 毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子 香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、 苹果香等等。 茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属 此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工 夫、滇红工夫等。
5.清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、 清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三 叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数 闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和 青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足 的，香气也属此香型。 茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如 竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清 香型铁观音也是此香型。
6. 甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果 香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香 等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制 法，可能会出现这些特点。 茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香 型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫 等。
7.火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙 火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括 米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。 茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武 夷岩茶等。
8.陈醇香型
像泾阳茯茶、云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑 茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续 的后发酵等一系列变化，随着时间的推 移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱 好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要 指的就是这类香型。 茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普 洱茶、六堡茶等。
9.松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄 藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。 茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
很多时候也是各种香型的综合呈现， 可能以一种或几种为主。上述列举茶中所 含各种香气类型，是茶叶审评专家学者， 对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科 学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标 准之一。总体上，一般绿茶以清新鲜爽， 红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶 （乌龙茶）以馥郁清幽为好。
