渥堆过程中，产生结块，是不可避免的，因此，每次翻堆，使发酵均匀的过程中，都要解块，通常由解块机来完成，每次解块，都会留下一些解块不完善的块状物，最后干燥后筛分时，作为“茶头”留下来，亦称“疙瘩茶”。茶头一般不多，好的发酵师，是要尽量减少茶头的形成，及时翻堆，解块完全。
最近些年，茶客很亲睐茶头，不过，不是所有的茶头都很好，好的茶头，要发酵适度，内含物更加丰富，茶汤更浓厚、更耐泡，香气浓郁而纯净。不过，老茶头泡到最后仍有大部分茶头没有散开，还是黏在一起，这时候便可以将茶头拿去煮开，茶味依然还在。茶汤更为润滑，香甜。
老茶头属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品议价值的。“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢？皆因为新出的茶头堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
老茶头，适合中老年茶友，对肠胃虚弱的茶友，包括多数女性茶友，有很好的温胃、养胃作用。
老茶头极适合煮来喝：
1.泡淡了才煮（通常如此）
2.直接煮
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