茶叶特性与环境条件的关系
时间:2024-01-03 13:35来源:互联网
作者:茶妹妹浏览:
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茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。 1．吸湿性 茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。
茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与
茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。
1．吸湿性
茶叶是疏松多毛细管的结构体，在
茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个
茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。
2．氧化性
氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中
茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在继续，这种氧化作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很显著的。其氧化不但使
汤色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。
3．吸异味性
由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附异气味（包括花香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工
原料等）存放在一起。使用的包装材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则影响了
茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。
(责任编辑：茶小仙)
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