为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂，因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。而现代科学研究证明，茶叶中含有20%～35%儿茶素类、黄酮甙类等30多种具有较强抗氧化性能的酚类物质，对霉菌生长有较强抑制能力，可用作食品保鲜剂，下面小编为你介绍几种茶叶保鲜剂的提取方法：
1、以茶叶下脚料(如茶末、茶粉、茶灰、茶梗等)为原料，然后用80℃热水浸泡30分钟，(热水加入量为原料重量的14～18倍)，然后进行过滤，在过滤中加入饱和Ca(OH)2进行钙化处理，并加入饱和NaCl溶液，促进离子效应，使滤液中的多酚类物质生成钙盐沉淀。Ca(OH)2和NaCl加入量分别为滤液重量的6～7倍和4～5倍，在进行充分搅拌后静置沉淀。
2、将分离纯化静置沉淀后过滤，滤渣中钙盐是保鲜剂成分。为使保鲜剂成分离析出来，在滤渣中加入稀硫酸溶液，进行酸化处理，使钙盐与硫酸反应，生成CaSO4沉淀;当调节溶液的pH为7.1～7.2时，再加入柠檬酸或醋酸调节使溶液pH为7。
3、喷雾干燥滤液经喷雾干燥即得成品，多酚类提取率为70%～77%，儿茶素提取率为80%～90%。
茶叶保鲜剂对香肠、月饼、蛋糕等食品的保鲜效果十分明显;添加保鲜剂的食品，其酸度、过氧化值显著降低，不易产生酸馊味、异味、霉变等，食品质量保质期明显延长，对人体无任何副作用，是理想的天然保鲜剂。
(责任编辑：茶小仙)
