茶叶的加工术语介绍如下：
鲜叶：从适制品种上采下的幼嫩新梢。
匀度：鲜叶茶叶组成均匀一致程度的感官指标，茶叶外形一致，大小均匀，即匀度好。
净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标，夹杂物少即净度好。
鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。
理条：茶叶在热力、机械力作用下，造型为主的工艺过程。
含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。
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