一、茶叶的种类
1：绿茶
绿茶是我国生产历史悠久、品种繁多的一种茶叶。 绿茶外观各种各样，香味也是各具特色。绿茶很注重采摘的时机，叶片的大小、成品茶的外观、冲泡后的形状。叶片细小的为佳品，由于绿茶的叶比较嫩，冲泡的温度为85度左右最为适合。
2：红茶
红茶属于一种发酵茶，其基本制作过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的制作工艺是明末清初由武夷茶农发明的，之后广为传播，现在已经成为世界主导的制茶工艺。按照工艺分类，红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶属于特种茶，工艺独到，风味独特，茶汤色红润，有桂圆的清香，是英国皇室的传统茶饮。
3：白茶
白茶没有经过揉捻，就进行轻微发酵，是历史悠久的特种茶。白茶的基本工艺是晒晾、干燥。白茶的特点在于干茶的外表满披白色茸毛，色白隐绿，茶汤色浅淡，滋味甘醇。因为白茶的品质各有不同，所以冲泡后的形态也也不相同。
4：黄茶
5：黑茶
6：乌龙茶
乌龙茶也称为青茶，是一种复杂而又讲究的工艺制成的特种茶，属于半发酵茶。乌龙茶的制作过程为：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的种类因为茶树品种的特别，而形成各自独特的风味，武夷茶为乌龙茶的成品茶代表。
二、按季节分类
秋茶是指在8月中旬之后采制的茶叶，茶树经过春夏两个季节的生长，新梢芽所含的物质相对会减少，叶片的大小不同，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气变得比较平和。
冬茶是指在10月下旬之后开始采制的茶叶。因为冬茶所含的物质逐渐增加了，因此滋味会变得非常醇厚，香气也特别的浓烈。
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