（一看）看干茶芽茶、叶茶、珠茶以及条索茶。同时，不同茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫状况等均有不同。这些特征从干茶的外观上便可看出。
（二看）茶汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。
（三看）看展开后茶叶的细嫩、均齐以及完整度，还要看其有无花朵和是否存有焦斑、红筋、红梗等现象。
干闻，是指闻冲泡前的干茶的香型，判断其是否有陈味、霉味及其他异味。
热闻，是指在冲泡时，闻茶汤升腾的热气所散发出的独特香气。这些香气主要有甜香、火香、清香、花香、栗香以及果香等等。这些香型或醇厚、或淡雅、或清新、或自然，各自展现出不同的风情。
一品，品的是加工的火候，是老火、足火、生青还是日晒味。
二品，品的是滋味，让茶在口腔中流动，以充分体会茶带给不同器官的感触，并品评出茶的不同特质。
三品，品的是口腔味蕾与茶汤充分接触后，回荡于口中、喉中的茶之韵味。
所谓“三回味”，指的是饮茶之人在品尝完好茶之后，得到的精神享受或味蕾回味。
一回，指舌根回味茶汤的甘甜。
二回，指齿颊萦绕的茶味余香。
三回，指喉底心间感受的无尽畅快。
