普洱熟茶的发酵及发展
时间:2014-07-02 15:56来源:中国普洱网
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1973年，普洱茶熟茶的快速发酵工艺创始，经过四十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验，现在的普洱茶熟茶产品，其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。 在这四十多年间，为适应经济发展和市场需求，在毛茶茶菁等级使用，发酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有过许多实践，铸就了目前丰富多彩的普洱茶熟茶产品线。 普洱
1973年，
普洱茶熟茶的快速
发酵工艺创始，经过四十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验，现在的
普洱茶熟
茶产品，其用料、
工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。
在这四十多年间，为适应经济发展和市场需求，在
毛茶茶菁等级使用，
发酵成熟度，以及
拼配配方等方面，
云南普洱茶界有过许多实践，铸就了目前丰富多彩的普洱茶熟茶产品线。
普洱散茶产品，在
历史上大宗的普洱茶产品，发酵是全熟的（发酵成熟度十成），主要是满足市场“及时品饮的需要”。当然，即使是全熟发酵，这种
普洱熟茶的
收藏变化也是有的。
而市场上占大多数的普洱紧压熟茶产品，发酵并非是全熟的，这就为收藏中的
后发酵留有不少变化的空间，为老熟茶的品味风格走向“润滑，砂化”奠定基础。
普洱
紧压茶产品，由于历史的机缘，形成了不是完全成熟的发酵，它的后发酵空间带来的收藏价值特征，冥冥中是上苍对云南普洱茶的又一次眷顾。具体说，有哪些因素导致普洱紧压熟茶产品不是全熟发酵呢？
首先，发酵过熟，压制比较难成型，所以为了压制容易成形，普洱紧压熟茶产品发酵会轻一些；
第二，产品良好特征的需求，发酵过熟，外观色泽显黑褐色，欠润感；而发酵适中，色泽红褐，有油润的光泽，特别是嫩度高的
原料，发酵偏轻，显金黄毫；
第三，在精制加工过程中，存在着一定的后发酵，这一点尤其重要，无论是“半制品”、“再制品”环节，以及蒸压、干燥等环节，均存在发酵，所以在前期工艺上，要控制发酵程度；
第四，收藏存贮，后发酵的需求。
这些原因，是普洱紧压茶产品不全熟发酵的理由，也是收藏价值的理由，从最早的“
云南七子饼茶”的说明书（大票）上写的是“
适度发酵”可以看出这一点。
总的来说，和普洱茶
生茶产品一样，普洱熟茶的紧压茶也是独具收藏价值的，特别是偏
轻发酵的普洱熟茶产品。
(责任编辑：一凡)
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