经过几次试验后发现，这里也有小动作：我们很有把握的茶叶跟人家斗茶，却往往在头三泡中显得不如对方？而在三泡后才超过对方。如果是真正斗茶，一些小手法就会在三泡内败下阵来，搞得灰溜溜的，老板却暗暗偷笑：又一个不知好歹的呆子！
1、洗茶具：
这个过程很关键，用什么水洗茶具，是否洗干净，有没有异味（包括手的、水的、器件的异味，有时甚至是茶桌的异味等等）都有可能影响评鉴茶叶。
2、洗茶：
3、开盖：
有水平的人是不用开盖看茶汤的，但是，什么时候泡得刚刚好，开盖看看是最好的办法，但是也有例外，如果你很熟悉自己的茶叶，什么颜色最好喝很有数。一般茶庄老板会采取强压法或者是不足法，反正不让你的茶叶出现最佳状态。
4、闻香：
最滚烫的水已经用于洗茶了，真正泡茶的水已经没有那么开了，还没有把茶泡出来，就开始纷纷闻香，闻香后就开始了一阵评论，其实是误导式评论，说的都是似是而非的东西，听起来玄而又玄，晕乎乎的。
5、滤茶：
高高抬起，淅沥落下，分明是在浪费茶香。最终你都搞不清楚是谁的香了。
喝了下去，在等级不是很明显的情况下，很难判断谁的好坏，其实老板已经有了胜利的把握。他会告诉你：慢慢来，再试试看。
6、出汤：
先后很关键，什么茶用什么时间来冲泡，各有不同，第一泡茶的浸泡时间，往往决定了这泡茶的品质。如果本来就量少的茶，再加上没有浸泡够时间，后面的茶汤，哈哈，你就只有喝兑了开水的茶汤的感觉了。
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