几乎是一切的茶人都晓得，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气格外高，味道格外浓。
高山为何出好茶，古往今来，中国的历代贡茶、传统名茶，以及今世新创制的名茶，大多出自高山。高山为何出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的质量所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，中国的许多名茶，以山名加云雾命名的格外多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的顶峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优胜的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在中国西南部的多雨湿润的原始森林中，经过长时间的历史进化，逐步形成了喜温、喜湿、耐荫的日子习性。高山出好茶的微妙，就在于那里优胜的生态条件，正巧满意了茶对成长的需求。
