要说明“谷花茶”，首先要明白“谷花”的意思。
夏茶于6－8月间采收，这时云南茶区降雨量最大、雨水最集中，所以也称雨水茶。和春茶比较，滋味、汤色及香气相对较差，杆粗叶大、叶片薄，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，晒青难度大，只好将部分夏茶经烘青加工后制成绿茶或红茶。
秋茶于9月末至11月采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这段时间天气晴爽，早晚温差大，有益于茶叶内含物质的积累。这时的茶口感较醇，味淡香如荷。
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