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十句话读懂普洱茶(下)

时间:2023-08-23 09:15来源:苏州老杨说茶 作者:佚名浏览:
8、普洱茶的生产工艺与众不同,才造就了普洱茶千变万化的囗感。同为有阳光日晒加工工艺的茶,普洱生茶相比福鼎白茶多了铁锅(铜锅)杀青(炒茶)和揉捻的工艺。普洱熟茶与六堡茶、茯茶、雅安藏茶等其他黑茶,在生产过程中均有渥堆发酵工艺,从发酵工序讲都是后发酵茶。
普洱茶
8、普洱茶的生产工艺与众不同,才造就了普洱茶千变万化的囗感。同为有阳光日晒加工工艺的普洱生茶相比福鼎白茶多了铁锅(铜锅)杀青(炒茶)和揉捻的工艺。普洱熟茶与六堡茶、茯茶、雅安藏茶等其他黑茶,在生产过程中均有渥堆发酵工艺,从发酵工序讲都是后发酵茶。但普洱熟茶采用云南大叶种晒青毛茶发酵而成,在发酵菌种、温度、投水量、水质、发酵时间、产地气候、发酵程度等与其它黑茶相比均有不同。另外,晒青毛茶采用的出产片区不同,干毛茶的口感就会不同,因此熟茶采用同一种发酵工艺生产后口感也会不同。同一个产区的干毛茶原料釆用不同的工艺生产也会产生不同的味道。不同原料产区、发酵程度、发酵工艺存储年限的熟茶拼配也会产生不同的滋味。
9、具有山头香气、囗感特点;原产地出产的普洱茶才是纯料茶。关于什么是纯料茶,茶界的争论一直很大。其中有一种说法比较严格,总结为四个“单一”标准:单一茶种所制成的茶,如纯种龙井;单一茶园所制成的茶,如苏州东山某户茶农自家茶园出产的碧螺春;单一茶区所出产的茶,如老班章古树茶;单一季节茶所制成的茶,如明前春茶
以老杨个人的理解,普洱茶纯料茶的标准应该由以下几个方面构成:a.必须是正宗原产地原料生产。什么产地就是什么产地,不能用周边产区的茶来冒充名山名寨,如用坝歪来冒充冰岛老寨。b.必须具备典型的山头香气、口感特点。不是所有的台地茶和生态小树茶都具有山头茶的产区特点。只有那些树龄长、生长环境好的茶树芽叶,经过传统工艺精心制作出的茶品才能充分体现出山头特点。c.必须按照传统工艺制作,炒青、揉捻、阳光日晒等重要工艺不能变。d.必须是纯天然、无工害的茶,不能有农药、化肥等农残与污染。老杨总结为四个“必须”标准。
10、号级茶印级茶与七子饼。号级茶,一般指的是清末到解放初期,也就是50年代中后期之前私人商号出品的普洱茶。当时的私人茶庄均以“号”来命名,所以生产出来的普洱茶统称号级茶。有人称号级茶为古董茶。代表性老茶宋聘号、福元昌号、同庆号车顺号等。值得一提的是,易武正是号级茶的发源地。现今市面上遗留下来的号级茶,大多都是易武茶
印级茶,指从20世纪50年代到60年代末期,私人作坊散去,普洱茶生产进入公私合营或国营时期。国营茶厂出品的普洱茶饼,外包纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶业公司云南省公司”繁体中文字样,以其中间“茶”字的颜色分别命名品种。分别有红印绿印蓝印黄印四种。所以这一时期的出产的普洱茶,亦被称之为“印级茶”。
七子饼茶指从文革时期圆茶改名为七子饼,在1972年之后,国营茶厂生产的普洱茶饼,外包纸印有“云南七子饼茶”并附印拼音字母,中间“茶”字以绿色为主,个别印红、黄色“茶”。较为常见有勐海茶厂出的754275728582、7592等,还有下关茶厂8653、8633等。
(责任编辑:茶小仙)
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