在广东地区，陈皮几乎是风靡整个南粤的饮食佐料。
穿开裆裤玩泥巴的小孩把它当零食吃，老人们拿它煮水泡着喝，手艺精湛的煮妇们煲汤时最爱放几小片老陈皮。
陈皮红豆沙、陈皮排骨、陈皮老鸭汤、陈皮烧鹅......你所能想到的菜色，没有不能用陈皮来加以烹制的。
在传统粤菜中，它的地位几乎不可撼动。陈皮的作用，有如画龙点睛，一道菜有了它，风味凸显，与众不同。
而柑普茶，也是这一系列的吃货体现。
在柑橘的族谱中，还囊括了许多其他水果，比如肇庆皇帝柑、潮汕地区的潮州柑等。
不止于此，新会“茶枝柑”的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘，有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。
这也是为什么选择用新会陈皮来制作柑普茶的关键。
柑普茶，如何选择里面的普洱茶也十分重要。
而熟普，以醇滑的口感著称，在滋味上不偏不倚，与陈皮搭配更显相得益彰。
选择熟普，一定不能以当年新做的茶作为原料。新茶，因为还带有渥堆遗留下来的堆味，用新茶来制作柑普茶，则会影响柑普茶的整体口感。
即使是熟普，这其中也还有讲究。
在熟普的原料等级中，十级属于是用最粗老的枝叶做成的熟普，而宫廷级，则是用最细嫩的芽叶制成。
原料越粗的熟普，因为装入柑子的难度相对比较大，而且粗枝使得内部的空隙多，容易潜藏水份，不利于后期的融合转化，所以不取。
而原料细嫩的熟普，茶汤口感偏甜，加之大小适宜装茶，大多数柑普茶都会选择用其来填装。
这也是最终选择熟普来制作柑普茶的另一个重要因素。
(责任编辑：茶小仙)
