要问最近什么茶最火？那答案一定是统一且肯定的“小青柑”。自面世以来，小青柑因其独特的滋味和清新的果香受到众多茶友喜爱。普洱熟茶（熟散茶）与柑皮的结合，又赋予了小青柑一定的药理价值，所以小青柑火也就在所难免，甚至“霸占”了众多茶友的茶桌，成为了茶桌上的常客。
喝过一两次小青柑的人或许不注意，但如果是经常喝的茶友一定看到过小青柑上的“白霜”，一层白色的粉状物。发霉了，这是很多茶友看到白色粉状物的第一反应。真的是小青柑发霉吗？难道白色粉状物就是小青柑的霉斑？小青柑出现了这样的粉状物还能喝吗？带着这些疑问，我们一起来聊一聊，小青柑白粉那些事。
小青柑上的“白霜”是霉变吗？
小青柑上的呈白色粉末状的“白霜”肯定不是霉变。如果我们取一点“白霜”在手指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感，而不是霉斑粘滑的感觉。舌尖舔舐一点白色粉状物，口里有稍微的甜味，细细闻一闻还能问道小青柑的柑皮辛香，在显微镜下，白色粉状物为白色结晶体。因此如果“白霜”是霉斑，触感应该是粘滑的，霉变的气味也很容就能闻到。所以可以肯定的说白色粉状物的“白霜”不是霉变。
小青柑上的“白霜”也被成为“脑晶”，在广东新会，这种“白霜”也被称做“柑油晶”是一种对人体有益无害的物质。
小青柑上的白霜是怎么形成的？
其实小青柑上的“柑油晶”属于“果霜”，与日常生活中较为常见的柿饼、果脯上的“果霜”有较为相似的形成机理。不同之处在于，柿饼、果脯上的“果霜”是因为果肉中糖分含量较高，部分糖类，随着果肉内水分的蒸发而析出到水果的表层。小青柑内的糖分析出之后与果油混合形成“柑油晶”。相比小青柑，含糖量更高的大红柑因为果油含量不如小青柑，故极少出现“柑油晶”。
“柑油晶”形成的条件
只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，才能够形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。小青柑上之所以能够出现“柑油晶”，正是应为选料正宗。
只有日晒或者低温烘焙工艺下的小青柑才会出现“柑油晶”，因为在低温烘焙和日晒下小青柑的油囊不容易被破坏和堵塞，才会形成“柑油晶”，而高温烘焙一来会使得小青柑油囊遭到破坏难以形成“柑油晶”，二来会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低。
小青柑上的“柑油晶”有什么功效？
小青柑上的“白霜”主要是糖类物质，这里肯定会有茶友疑惑“白霜”甜味很淡感觉不太像是糖类。这里需要说明：糖类是一类复杂的物质可分为单糖、二糖、多糖，而多糖是基本没有甜味的，部分单糖和二糖甜味也较淡，高纯度葡萄糖其甜味极淡，大部分人甚至感受不到。小青柑上的“白霜”也是如此。
小青柑上的“白霜”与柿饼上的“柿霜”味道、成分比较相似。因而，小青柑上的“白霜”其功效近于“柿霜”，在《医学衷中参西录》中有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
《本草纲目》中记载道：“青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，最能发汗。”所以小青柑的“白霜”不仅不是霉变，反而还是具有药理功效之物，这下一头雾水的你终于可以酣畅淋漓的一品小青柑滋味了。
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