小青柑普洱茶，简称小青柑。这枚茶界新星，并非腾空出世。它的制作工艺，说难不难，说易不易。想要深入了解它，需入行拜师当学徒，少则一年半载，多则三五年，才能可精通门道。当然，我们难得这样的机会去深入了解小青柑，那就抽出5分钟，读读这篇文章，也可略晓得其中皮毛。
小青柑普洱茶的制作，要从收集原材料开始。每年的七月份，盛夏时节，阳光温暖，夏虫鸣飞，蚊子嗡嗡之时，新会的小青柑就基本可以达到采摘制作柑仔陈皮普洱的程度了。在新会茶枝柑核心产区，有很多家柑园，采用正宗优质的新会柑皮原料，才能保证柑普茶拥有最地道的青柑果子。
采果
清洗和筛选
采摘之后，是初步清洗与筛选柑果。一般来说，清洗果子与筛选果子是同步进行的，基本上采用机械化操作。清洗的目的在于去除柑果身上的灰尘等不洁物质；而筛选的目的，则是保持同一批小青柑的外形大小相一致。
小青柑鲜果
开果和二次清洗
接着是处理青柑最重要的环节了。清理了外皮之后的果子，要被“剖腹”了。将果子横着切开上部约三分之一，作为它的“盖子”，然后从这个切口，将青柑的果肉挖取出来，而后再次清洗柑果。这第二次清洗柑果，目的与前一次不同。这次是为了清理果肉，以防果肉碎渣残留，影响柑普茶的味道口感。二次清洗柑果之后，要把柑果置于自然通风处，晾干水分。
筛选鲜果
清洗
开盖去果肉
清洗果肉
填茶
填完茶之后就要对柑普茶进行杀青，杀青是为了祛除新会柑皮的苦涩味道，这个过程很快，也非常讲究技术含量，毕竟不能破坏柑皮的活性成分，以便于后期的陈化。
烘焙
最后一步，便是低温烘焙。低温烘焙即是持续的低温烘茶的过程，但这个烘焙温度不是一直保持不变的，而是间歇性的控制着变化的低温温度进行操作的。所以这也是润元昌柑普茶良好内质形成的技术原因。
低温烘焙
柑普茶加工过程中，干燥工艺对于后期的口感影响是最大的。柑普茶的干燥工艺分为生晒、风干和烘焙（包括柴火烘干，炭火烘干、电炉高温烘干、电炉低温烘干）工艺，同时也有将天然生晒和低温烘焙相结合的方式。烘焙，在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，缩短干燥时间，但是技术和温度有效控制便是重中之重。
传统的生晒工艺，依靠自然阳光晒干，陈化效果佳，但不适合现饮，陈化一年后再饮用为宜，随着时间的推移，陈皮味渐趋浓郁。生晒工艺虽然健康，由于耗时长，以及天气不稳定带来的影响，目前已较少采用。
生晒
风干，将柑果填茶后，用线穿成窜，挂在通风室内，靠自然风干。风干的柑普茶在后期陈化中表现非常好，只是耗时太长，无法量产。
风干
现代烘焙工艺中，主要分为高温烘焙，和低温烘焙。高温烘焙，采用80℃-90℃，能对柑普迅速提香并达到量化生产、快速干燥（5-6h）的目的。遗憾的是高温同时也彻底杀死了柑皮的活性，后续再没有任何陈化的可能，随着陈放的时间愈久香气消散愈快。饮用高温烘焙的柑普茶，入口香高味浓，几泡之后便转向味淡香寡。低温烘焙则能有效避免日晒及高温烘焙的不足，既避免了天气的影响，同时保留了柑皮活性，确保了柑普茶及时饮用和越陈越香的特点。
(责任编辑：茶小仙)
