新会柑生长到九月份时，树上大部分的柑果大小都超过生产标准，制作出来的就不能再叫小青柑。此时的柑果一般用作其他柑普茶和陈皮，或者任其继续成长，留作大红柑用。制作成的小青柑成品一个在10克左右，这样也方便冲泡。
有的小青柑放一段时间你会发现柑皮表面会出现白霜，这些表面的白霜不是发霉，而是果皮油囊脱水后释出的柑油结晶。柑油结晶并不是所有的柑普茶都会出现，只有在“三江交汇处，咸淡水域间”的新会地区出产的新会柑中才会出现。新会得天独厚的地理优势，土壤及水份中矿物质含量比较高，有利于柑油的生成；而小青柑是柑油含量最高的状态，陈放过后释出的白霜也是最多的。
高温烘焙会破坏小青柑表面油囊，令柑油挥发殆尽，白霜就很难形成。柑油过早流失，风味也会大大减少。而生晒和低温烘焙能保护油囊不被破坏，风味得以最大程度保留，陈放一段时间便会逐渐出现白霜。因此小青柑表面出现白霜是正常现象，也是质量好的体现。
