介绍柑普茶的兴起，先介绍下柑橘的种类，柑橘属于芸香科类植物，种类繁多，实际栽培的有柑橘属、金柑属和枳属三个属。在柑橘属中，一般把它分为橘、柑、橙、柚、柠檬和金柑六种类型。柑和橘容易剥皮，所以统称宽皮柑橘；其它不容易剥皮的，如橙、柚、柠檬等，统称紧皮柑橘。制作柑普茶所用的柑，就是宽皮柑橘中的柑，最好的当然是新会的茶枝柑。
广东新会所产的大红柑干果皮，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味料，味苦、辛、性温、有理气、健脾、燥湿、化痰的功效。
新会柑皮核心地理标志是以广东省江门市新会区人民政府《关于建议划定新会陈皮地理标志产品保护范围的请示》(新府报[2006]8号)提出的范围为准，为广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大螯镇等11个街道办事处、镇和围垦指挥部所辖行政区域。
柑皮采收标准
按采收加工时间分为:
柑青皮、二红皮和大红皮。
柑青皮:农历立秋至寒露采收;
二红皮:农历寒露至小雪采收;
大红皮:农历小雪至小寒采收。
加工方法
1、开皮
用正三刀法或对称二刀法。
2、翻皮
选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外;
3、干皮
4、包装
用透气性好，无异味和污染的材料包装;
5、 存放。
在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放
6、陈化
在保护范围内自然条件下陈放3年
柑青皮:色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香;
二红皮:色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香;
大红皮:色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。
因近几年柑普茶的兴起，也带动了陈皮行业的发展，对新会核心产区的皮的产量和质量也有所要求，但因市场需求原因，消费者识别能力的高低，也导致了一些作假产品大量的流入市场，导致陈皮产品的选择复杂化。希望小白所整理本文对大家更好的了解新会陈皮有所帮助。
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