有茶友埋怨道：一个小柑橘才几毛钱，为什么小青柑卖这么贵？但为什么还是会下手买呢？尤其是对一些动不动就几百几千每公斤的，也会下手买！小青柑的火热，不仅仅它是新型饮品，更重要的是它符合大众口感，改变熟茶以来单一的冲泡品饮模式，在这些条件之下，自然也就有了喜爱它的消费者，有了市场，在不断的发展过程中，由于各方面因素的集合，所以小青柑能迅速火爆。另外，小青柑品质如果不过关、不符合消费者口感的话，即便它是新型饮品，那么也很难火爆，更别说带动一个产业的发展。因此，小青柑能被全国各地的人喜爱是有原因的。
1、生晒
指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥，要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。日光中的红外波段（中波红外为主）效果是当代的人工干燥手段无法替代的，这样的独特性赋予了柑白茶皮色啡红柔润，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津的特点。纯生晒柑白茶前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，纯生晒还有一个致命的缺点，就是靠天吃饭，天气说变脸就变脸，如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑白霉变、潮湿等现象。所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺，除了天气不好掌控外，还有就是时间慢、产量低。
2、高温烘焙
温度70-80度，用烘干设备烘至足干。高温烘焙时间短，成本低，且不受天气影响，烘焙出的柑白适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高，就会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑白里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品柑白较次。现在市场上研究柑白的行家普遍认为高温烘焙出来的柑白不具备陈化价值，即使存放再久，也不能转变成陈皮柑白。但因高温烘焙时间短，便宜，产量也就高，利润也高，一些商家为贪图利益就会选用此方法来制作。
3、低温烘焙
不高于45度，用烘干设备烘至足干。低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短，不过不用承担生晒柑白的各种天气变化出现霉变的风险，因为它能人为掌控。低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑白口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。
4、半生晒
即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。半生晒低温烘焙既保证了口感，又使柑白中的各种物质得到了良好的转化，也降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长，此方法制出的柑白质量仅次于生晒柑白，一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑白口感较好。
小青柑的特点：
1.滋味
入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈皮味，这是由于柑的果香味特别，白茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致。
2.养生效果
柑白茶的保健效果主要结合了陈皮和白茶的功效特点，因此，其保健功能有：顺气理中，健脾，燥湿，化痰治咳、能散、能泻、能温、能补、能和、调脾快膈、通五淋，疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏，疗酒病。
(责任编辑：茶小仙)
