小青柑的制作工艺主要分为生晒跟烘干两种。
什么是全生晒？
但此种工艺看似简单，却对自然条件有极高的要求。小青柑的全生晒达到完全晒干需要十几天到三十几天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此时的太阳光线已不似夏季强烈，且时常伴有雨水，全生晒难以实现。在生晒过程中，若没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉，影响口感。
小青柑生晒制作工艺的特点
◆ 存放时间长，因为没有经过高温烘焙，有效的保留了柑皮中的有效物质，故生晒制作的小青柑可长期保存。
◆ 茶味融合好，生晒制作，并不是说填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。生晒中，有一半的时间是处于仓储状态的，而合适的温湿度，使得这段仓储成为了小青柑陈化的黄金时间。
◆口感温存不上火，生晒柑普的滋味纯正无火燥，不易上火。
◆制作周期长，由于纯生晒需要在阳光下把柑皮里面的水份挥发掉把药用价值最好的保留在里面。生晒时间最少为8天至15天，导致制作周期长。
什么是烘焙小青柑？
烘焙小青柑与全生晒截然相反。
不需要光照，全程机器烘干，这种方式虽可以避免水分残留、霉变，有效去除苦涩味，且产量可大大提高。但长时间的烘焙，连其内含物质、有利于茶与柑充分融合的催化因子也一并消耗殆尽，不利于后期转化，茶味与柑味分离。
小青柑烘干制作工艺的特点
◆制作周期快，小青柑烘干制作，因为都是机器烘焙，所以制作周期相当的快，一般2-3天即可制作完毕，产量大。
◆产品成本低，因为机器制作，所以无需太多人工，可24小时不停制作，所以相对制作成本会低很多。
什么是半生晒？
虽说全生晒或烘焙下也可能产出好的小青柑，但这种工艺受限因素太多，出好茶着实难度高。半生晒的工艺正好弥补了上述两种工艺的缺陷。
简单来说，半生晒就是将生晒与烘焙相结合，扬长避短。先将装好茶叶的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉变，去除苦涩味，此步骤能很好地避免其后期转化中出现杂味；再是将干燥后的小青柑放置在阳光下，使柑、茶二者同时转化，充分相融；三是再进行低温烘焙，主要目的是将香气提高至顶峰，且保证其相对干燥。
半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合，它不仅可抵消天然因素带来的不利影响，保证质量，也能更好地提高其香气、口感，值得茶友们一试。
(责任编辑：大润大品)
