采摘：采摘时需保证柑果的完整性，果体不可破皮或损伤。
小青柑的选料是非常讲究的,小青柑用的是每年7月份"未成年"的新会柑。小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，就药性来看青柑也比红柑更强。一采果一般会在下午,这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香！
洗果：采用人工清洗、筛选，确保完整与洁净。
挖果：人工挖取果肉，确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整。
对清洗过后的小青柑进行人工去柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形！有些小青柑底部会有个小孔，这是为了在泡小青柑的时候，更容易出味！去柑肉之后还要进行清洗！
冲洗：去除果肉后再次冲洗与挑选，确保柑果的美观，卫生及完整。
烘干：独创温控烘干流程，确保柑果的活性，增强其鲜爽度，便于后期的陈化。
包装：成品后采用独立密封包装，便于品饮，更有利于贮藏与陈化。
