天下很多地方都产陈皮，但只有这片土地上出产的才是地道的食疗药材——“新会陈皮”。
陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，其中以新会柑的柑皮价值最高。《中国药典》对于陈皮定义是：“芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco ）及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。”而陈皮又可分为普通陈皮和广陈皮。
1、新会柑主产区特殊的地理特质
新会地处珠江三角洲银洲湖和潭江的下游，咸淡水交汇处，海水的倒灌又给这片土壤带来了丰富的营养物质。
可见，新会茶枝柑陈皮的挥发油含量在采样陈皮中为含量最高的。
图自：陈皮青皮中 4 种黄酮成分的比较研究 ，南京中医药大学，邱蓉丽等
可见，广东陈皮各项含量均高于其它地区的含量，部分物质甚至多于其它地区近10倍。
2 、新会茶枝柑特殊的种植方式水田种植
新会陈皮普洱所用的柑皮来自名为茶枝柑的果树，这种茶枝柑在新会有着特殊的种植方式，水田柑果园里每隔2-3行便会有一条水渠，整个园子沟渠交错，并与灌溉的沟渠互通连接银洲湖水。这种栽培方式不但能保证茶枝柑充足的水分供养，更能形成土壤营养成分的不断更新与补充。
3、市场上常见的新会柑普茶产品：
小柑胎
柑胎在中药上是一味药引子，每年的4-5月是果树的天然落果期，少数果农会将这些小果子捡起来晒干，卖给前来的药材收购商。大约从2015年开始，随着进新会的茶商越来越多，物尽其用，柑胎也逐渐以饮品的身份出现在商店里，颗粒越小价格越贵。
优点：新奇，有一定药用价值
缺点：饮用方式及饮用量建议遵循医嘱，切忌过度
小青柑出现在2014年，小青柑的最大优势就是早产。7月中旬就可以采摘了，一直延续到9月份。很多商家往往会借助小青柑早产的特点提前占领柑普茶的消费市场。
优点：个头小，上市早，携带方便，通常一颗就是一泡，新颖可爱
缺点：果实成熟度太低，含糖量低，性质酸涩，成分及长期功效未被检验，老人小孩及孕妇禁用；
青柑（青皮）& 普洱
优点：药用成分含量高，可疏肝理气，缓解疲劳耐存储
缺点：未成熟果实药性比较强，若长期饮用容易气虚，建议可与人参等补气的产品搭配调饮
青柑，指果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转黄的茶枝柑这个时期所收的柑皮称之为青皮，制作时间大约在每年的10月至11月。青皮相对于陈皮（成熟的果皮）来说，挥发性油和黄酮类物质含量高，药性更烈。
二红柑（黄皮）大红柑（红皮）
熟后的果实性质更加温和稳定，各营养组分均衡，风味更香甜。
优点：果糖含量较高，口感较为鲜甜，果皮成熟后，刺激性降低，内含物质更加温和，能调理肠胃，消食美容，缓解血管压力。
缺点：上市时间晚，从11月初到11月中旬期间，青色的柑果开始转黄；而大红柑制作时间是从重阳到冬至（即11月中旬到12月底）
4、并非所有的柑皮都叫陈皮
①果树的品种：普通陈皮的果皮来源于福橘、大红袍（品种名）、温州蜜柑等；而广东的行柑和茶枝柑的果皮所制的陈皮统称为广陈皮；新会陈皮的果树品种为茶枝柑；
②栽培产地：普通陈皮主要产于福建四川浙江等地；广陈皮主要产于广东新会四会等地。
传统新会陈皮的制作时间在10月-12月，以青色果皮晒干制成的叫青皮，作用是入药；从11月中旬开始，柑果逐渐转红，一直到12月下旬冬至为止，取成熟果实晒干制成陈皮，这种陈皮需要经过3年以上的陈放和反复晒干，方算成品。
成熟果皮所制成的陈皮性质温和，风味香甜。被广泛用于菜品调味煲汤，在药理上的作用是消食解腻，调理肠胃，更是祛湿消痰的良方，在南方湿气重的地方使用较为广泛。
