云南绝大部分茶区的茶种，无论是古树茶还是台地茶，其种性都是乔木型的大叶种茶树，只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。
古树茶，台地茶孰优孰劣？
古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的，古树茶滋味更加厚重、更有独特的韵味和风格，但在采摘难度和成本方面更高。此外由于古树茶的树龄较高，现存活和遗留下来的古茶树不多，肆意乱采摘的现象越来越严重。
台地茶密植、高产，适于大批量生产，通过高超的拼配技术，可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。
小青柑今年这么火？
二者的区别从内含物质和口感说起
古树茶和一般台地茶的区别主要在我们所说的“内含物”含量不同上，导致品质和滋味有着天地般得差别，价值也不能同语。
内涵元素解析
古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高。
台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解，再被茶树吸收，参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。云南是黄红土壤偏酸性，属火山灰、玄武岩性质，微量元素丰富，其自然形成的比例最适合大叶树种的生长。
口感特点差异
回甘和生津为茶的基本滋味。台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱。由于台地茶是过多的人为干预的茶叶，所以在茶也质量上稍差。但由于拼配技术的不断成熟，台地的拼配，弥补了市场口感的需求，同时也成就了一批后期陈化得很好的普洱茶。
而古树茶回甘，生津体现比较稳定，快而持久。因古树茶生长环境生态非常良好，不使用农药、化肥，因此可以说古树茶，是天生的“有机食品”纯天然，无污染。正因为这样，古树茶口感纯净醇厚干净，也保证了云南普洱茶古树茶的品质和口感。
萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分在叶底)蒸发。这与直接晒干是不同的，鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下，让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化，如此茶叶的色、香、味才得以形成。
一般来说，刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间，细胞组织呈紧张状态，叶质硬脆，在这种情况下不便进行揉捻，也不能塑造出良好的茶叶外形，茶汁在揉捻时极易流失，不利后续内含物质转化的正常进行。萎凋就是利用鲜叶水分减少这一过程，促使茶叶外形与内含物产生缓慢而又有序的变化，从而为逐步形成了各茶类特有品质打下基础。
同样，萎凋程度的不同，对后续工序和制茶品质关系较大。
萎凋不足时，萎凋叶含水量高，可塑性差，揉捻时容易断碎，甚至茶汁流失。制成干茶条索短碎，片末多，香低味淡，且带有青涩味，汤色浑浊，叶底花青。
萎凋过度时，萎凋叶含水量少，叶子干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎末茶增多。这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡。色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。
小青柑，顾名思义是新会茶枝柑的幼果，采摘最佳时期是7月底到8月中下旬。
为什么小青柑有大有小？这个问题很好回答的，果实大小本身差异化。还有一个因素，尤其在批次上差异的明显，因为柑每天都在生长，生产周期一个多月非常赶，所以后期做的小青柑会偏大。
一斤小青柑大概多少个？早批次的一个大概11到15克，后期的15到18克都有可能。而且还有一些潜在因素影响。就是茶叶品种，宫廷茶一般密度比较大，重。有些用到大树茶的这个必然会轻点。数量也固然有可能多点。还有一个因素，就是工人装茶叶的密度，一般坦白说，正常的厂家都会塞的又实又满的，这个放心。否则不这么做成本会涨点。也就是说，正常小青柑一斤前期40到45个左右，50来个的也有可能有人生产出来。后期一斤大概是30到35个左右。(题外话，正常柑普茶一斤大概是13到18个左右)
小青柑怎么冲泡？其实很简单，今年几大主流厂家都有选择在底部开个小圆洞，没有也不关系。可以自己用茶针在旁边，底部插34个小洞即可。当然注意安全别弄伤手，部分客人特喜欢扳开小青柑冲泡，喜欢味道浓郁。这个个人口味喜欢吧，也不是说不行，毕竟小青柑特性还是悠悠然的出汤，拆开小柑，茶泡的快味儿没了，柑味还没完成使命，会略带遗憾！
小青柑的口感特点是什么？简单说，清香耐泡。至于高深的青皮药用价值什么的就不阐述研究真假了，但是口感的确挺特别。而且方便。泡茶容器可选性多，随心随意想泡就泡。
说到柑青挥发油，不知道同行最近有没留意到一个现象，就是标签贴上后，密封起来一天后，很多贴纸变粘湿了，估计也是挥发油导致的，还在研究，暂时不能下结论。也可以联想到隔年的小青柑表面出现的白霜，应该也是这种小柑强烈的清香味带走一些挥发油转化沉淀覆盖表皮导致的。
说到这个，也不妨谈下柑价。今年为啥果农都愿意摘了小青柑？一来价钱有说提高，二来做茶的厂多了，量起来了。也是果农对今年底的柑价心里没底吧，目前来看，今年柑价应该会持平略有升幅。
要知道全国各地这么多茶行。哪怕每家要个10斤8斤，也是很大一个柑量的。新会也就是1300多平方公里的三四线小城镇。
新会有什么历史典故么，梁启超故居，巴金的鸟的天堂，南宋覆灭皇帝崖门投海，大概这些吧。有机会可以来参观下。
小青柑存放？理论上陈皮是越陈越醇香，不过小青柑往年产量少基本没存货，所以暂时不会有很精确结论的，一般来说密封玻璃瓶，密封袋，独立袋装都没问题。南方年头梅雨天气多留意下。还有就是一般人的1斤半斤。其实没几下就喝完了，最起码朋友拿走了一部分。
临时结论就是，新的小青柑清新柑味儿不错。带有淡淡的花香味。陈的大家再研究吧！
生晒小青柑？这个大家不要过份迷信就行了。都那样了。
(责任编辑：茶小仙)
