那么，它们之间到底都有哪些不同呢?就让我们来看下吧。
感官审评
3位茶叶评审专家根据GB/T 22111-2008对12款古树茶样进行了感官审评。
勐腊茶区的古树茶条索紧细、梗长，茶汤浓厚顺滑，苦涩度低，叶底深绿明亮;
浓厚度差异
茶汤的浓厚度，与水浸出物及茶多酚含量息息相关。
这3个茶区中，无论是水浸出物含量还是茶多酚含量，均是勐海茶区含量最高(49.65%，24.77%)，其次为勐腊茶区(48.80%，22.44%)，最低为双江茶区(48.66%，22.36%)。
在感官审评上，表现为勐海茶区的古树茶，茶汤在浓厚度和收敛性上更为明显，尤其是老班章和老曼娥，霸气十足。而勐腊和双江的古树茶，滋味相对柔顺，细品之下，勐腊茶区的浓厚度又略高于双江茶区。
苦涩度差异
茶汤的苦涩度与咖啡碱和酯型儿茶素的含量关系较大。
从3个茶区的古树茶样来看，双江茶区咖啡碱平均含量最高(3.72%)，其次是勐海茶区(3.63%)，勐腊茶区最低(3.42%);
酯型儿茶素的平均含量，则是勐海茶区最高(5.55mg/g)，其次为双江茶区，勐腊茶区最低(5.12mg/g)。
因此，双江茶区古树茶涩味明显，勐海茶区稍有涩味，而勐腊茶区涩味最低。
鲜醇度差异
茶汤鲜醇度主要受氨基酸含量的影响，含量越高，滋味越鲜醇。
其中，游离氨基酸平均含量最高的是双江茶区(5.49%)，其次为勐腊茶区(5.06%)，最后为勐海茶区(4.74%)。
因此，双江茶区如冰岛古树茶，其鲜醇度和甜度高于勐海和勐腊茶区。
古树茶之所以让茶人津津乐道，主要是其能够产生持久的回甘生津。
而回甘生津的程度，在于茶多酚与氨基酸的比例是否协调。
由于茶多酚有很强的苦涩味，而氨基酸有鲜甜味，所谓苦回甘、涩生津，如果它们含量都高，品饮时就会有持续的回甘生津，而且喉部汤感明显。
对大叶种茶来说，酚氨比在小于10的前提下，比值越大，回甘生津越持久。
在这3个茶区中，勐海茶区酚氨比最高(5.3)，其次为勐腊茶区(4.45)，最低为双江茶区(4.08)。
因此，勐海茶区的古树茶滋味浓烈，而且苦涩过后就会转化为回甘，浓烈而持久，非常美妙。
内含物质的不同，造成3个茶区的古树茶在口感上有所不同。
其中勐海古树茶滋味浓厚，稍涩，饱满度高，回甘生津明显;
勐腊古树茶滋味醇柔顺滑，饱满度较高，苦涩感低，回甘生津较快;
双江古树茶滋味鲜爽甜醇，涩味比较明显，回甘显，饱满度及收敛性不如勐海和勐腊茶区。
此外，由于个体差异，每个人的口感也都不同。有人喜欢茶汤浓郁醇厚的，也有人喜欢柔和顺滑的，所以，还是要结合多种因素来选择更适合个人的古树茶。
最后小懂问各位茶友一个问题，云南各个茶区的古树茶，你更喜欢哪一款?
参考资料：《云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究》，浦绍柳、范承胜等，《西南农业学报》，2019年32卷第3期。
(责任编辑：茶小仙)
