今年的春茶季已经结束了，春茶我们都已经制作完毕，接下来就是压制成型。在制作毛茶的过程中,和往年一样我们品尝到了很多产区的样品，有古树茶、所谓的古树单株茶、人工茶园茶（也就是俗称的台地茶），也有不少所谓的荒坡茶和中树茶，零零总总品尝了不少于200个样品，每天品尝7-8个样是常态，多的时候一天品10多个茶样也不罕见。尤其是自己要制作的那些茶，必须反反复复的抽样去品尝，及时发现问题并迅速解决，这样才能保证制作出来的茶叶品质。
常见的例如工艺问题，每天采摘的鲜叶含水率会稍有不同，因为在采摘的头天晚上可能会下小阵雨，或者采摘当天是多云天气等原因，都会导致茶叶中的含水率不太一样。含水率的变化会导致鲜叶杀青成熟度及时间上存在差异，比如说成熟度（杀青的锅温）会有不同，必须要根据含水率的不同及时做出一些调整，否则会影响茶叶的品质。虽然有经验丰富的师傅帮我们炒茶，但我们也会一直介入其中与师傅沟通交流，制作出令我们满意的产品。
版纳、普洱、临沧三大产区的茶，首先我们来看版纳的易武产区，今年易武产区的茶总体品质还是不错的，差异性还是有的，但与正常年份相比差距并不是很大。今年的优点主要在于茶的回甘较好也迅速，茶汤的质感比较软，水路细腻了一些；缺点在于茶味相对薄了一点，层次感稍微的没有那么丰富。把干茶堆放起来或者装箱一周左右的时间，前述的不足之处会有一个明显的改善，也就是俗称的脱水，空气湿度越低的环境下，变化会比较明显。强调一下，这里说的茶味淡一些仅是指茶味，并不是说茶叶里面有水味，或者是寡淡的感觉。
有一个例外，今年的高杆茶（仅是我品尝到的）的品质确实比起正常年份，无论是从茶味的层次感、汤感以及茶气方面而言，都有明显的改善。对于这种现象，我也无法给出一个合理、科学的解释。这种改善不只是我的个人认为，而是每一个品尝过此茶同道中人的评价，后面我们会让大家品尝到。
上面说的是易武古树茶，对于树龄在十年以下的人工种植茶而言，它的茶味确实是淡了一点，涩感似乎明显一些，苦味倒是不突出。不过我个人认为压制成型存放一段时间后，这些小缺陷是可以逐渐消失的，并不会造成本质上的影响。
(责任编辑：茶小仙)
