是的，普洱茶在历史上属于粗茶，是边销茶。因为云南本身就是边疆，在历史上属于西南蛮夷之地，少数民族众多，所以，从饮茶习惯上，本身并没有太多讲究，包括运到西藏的边销茶，也是粗枝大叶。到了清朝，这个茶成了所谓的贡茶，开始变得阴柔起来。那么，到底给皇家进贡的是什么茶？历史上，从云南运到北京，3个月到半年的时间，难道普洱茶的陈化有那么迅速？ 可以从晒青绿茶变化为老生茶？我们回顾很多说法，有风吹雨淋，快速发酵的说法，有在马背上驮着，马汗发酵，普洱快速陈化说。为了这些说法，经专家考证，基本上否决了普洱茶在3-6个月运到北京就变成了近似于熟茶的口感这些说法。
回到源头。进贡给皇帝的茶，实际上是以易武、倚邦、蛮砖、攸乐等这些古六大茶山的茶，而且以芽尖茶为主。也就是，进贡的茶并非是现在的普洱紧压茶，而是晒青绿茶，以芽尖为主的晒青绿茶。很多人会以普洱茶入贡作为值得炫耀的历史，事实上，同期上贡的茶有数十种之多，包括全国各地名茶。也就是说，凡是各地有名的茶，都得把最好的进贡给皇帝，普洱作为地方名茶之一进入皇宫，不会显示出超然的地位。如果把老曼娥、老班章之类献给皇帝，估计得灭九族。红楼梦里也曾经说过，贾宝玉喝普洱的故事，当时，并无熟茶，显然喝的是所谓女儿茶，贡茶，芽尖茶。易武系，攸乐，倚邦的茶是主流，尤其是倚邦曼松的所谓贡茶，因为其香，更得宫廷喜爱，同样，困鹿山皇家茶园的茶，也是以柔和为主。所以，定义了，在清代的普洱茶，包括各种老的号级茶，实质上是以易武地区的茶为主流的普洱茶，这样的传承，直到1949年后停止。
在解放后，大约10年的时间内，整个手工制作普洱的工艺就已经停止了。也就是所谓传统手工、石磨压制的茶，消失了。这个消失，并不是突然的。自1940年，福海茶厂的建立，几个海归引入机器制茶以来，追求产量就成为时髦的话题。在当时，这是一个进步的标志。新中国成立后，追求的是粮食，吃饱肚子成了首要的，手工业成了公有化的目标。这个过程，直到1990年后才发生了改变对普洱茶的现状，因为在1990年前，绝对没有什么私有茶庄的，茶厂都是国营。省公司下属的茶厂大家都很熟悉，1-4号，接下来就是一些县级茶厂了，包括澜沧古茶、勐库戎氏这一类，都是县级茶厂，规模极小。昆明茶厂、勐海茶厂，下关、普秀算是四个大厂了。在易武，1995年前，连一个手工制茶的茶庄都没有，所谓传承百年的老号，一个也没有存留。这充分说明了，现代易武茶的历史，最多就是15年，甚至，易武人学做茶的历史，就不会超过15年了；而易武是手工制茶的发源地，其他地区手工做茶，石磨压制，就更晚了。
这样，我们对易武茶的认识就有了如下几点结论：
第二，现代易武茶，历史并不长，最长不过15年。所以，迄今为止，易武茶没有出现一家独大、具有统治性优势的企业。这也是易武的作坊生产方式决定的。
易武正山的概念。其实，易武正山并不存在，这个只是一个误会，以讹传讹的结果。台湾的茶人在90年代中后期到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。这个小插曲，导致了易武茶后期，我们称为大易武茶区和小易武茶区的茶，我们把易武地区的茶称之为易武正山，言外之意，就是比较正宗的易武茶。
说到比较正宗，那么就必须提到一点，易武茶的产量。易武古树茶 （老树茶）以及台地茶（小树茶）的产量，涉及到一个历史性的时刻，80年代，政府推广良种，导致台地茶小树茶的种植普遍化。而在60-80年代，茶业是副业，所以大家可以看到易武很多砍头树，少见非常粗大的茶树。所谓落水洞的茶树王，看了叫人流泪，最多有大腿粗……
易武的台地茶，大多为80年代易武区改乡后由乡政府动员栽种的，也是绿色优质茶。易武现有台地茶面积21398亩，主要分布在易武村委会3398亩、那么田821亩、麻黑1734亩、曼腊3552亩、曼乃8120亩、裸德2181亩，还有易武的九个茶队和易武乡镇企业所在地1591亩。台地茶总产量有510吨左右。根据上述统计，易武茶总面积为26964亩左右，年总产量有750吨（晒青毛茶）左右。全县古茶园的茶叶总产量约为350吨，其中易武240吨，象明100吨，曼腊10吨。第一，易武的古树茶是不少的；第二，台地茶也是不多的。我相信，至少有2000个商家来分这杯羹，包括大益、下关、中茶，以及各种大大小小的茶庄。据说大益2010年生产有1万件以上的易武正山，100多吨，下关绿大树红太阳，老同志、中茶 ***……我们可以轻松计算到超过3000吨易武茶，包括最近的澜沧古茶“抱诚”，土林“易武正山”……
有价值的东西，冒充易武茶的一些地区及特征。
第一点，注意，易武茶的苦，易武茶如果很苦，是说不过去的；
第二点，易武茶，涩，如果一点不涩，是有问题的；
第三，外观，易武茶，是不漂亮的，如果很显毫，那就有问题了。
简单来说，冒充易武茶的，主要来源于江城茶、小景谷茶。
江城茶冒充易武台地的非常多，主要是显毫，涩低，香气高扬不太稳；条索上比较容易区分。而小景谷地区的茶，条索上不易区分，但口感上苦涩味较重，甜度不如易武。关于这些，大家可以细细品味。
易武大树茶的特点，是采摘条索较长、茶梗长，汤色金黄，苦轻涩稍重，香气较好，汤中带甜，陈化较快。而江城茶，条索较紧结，芽细长，显毫，香气较尖锐。如果你去易武乡政府所在地，任何一家都堆有大量的毛茶，不敢说100%，起码90%以上是江城茶……所以，我把易武人评价为所有茶区里最聪明的人。顺便提下，易武的九个茶队，那里的茶只有正常易武茶价格的一半左右，是易武靠近橡胶地，传说中的农药打得最厉害的地区…… 在座的各位茶商，要找便宜的易武茶，请去易武茶队，七队八队……
简单讲解易武茶不同工艺的研究。易武茶，大家普遍反映的问题是茶汤淡，滋味不足，又有人说了，易武茶越放越浓。无论哪种说法，都需要用实践去检验，下面有茶人做了对比实验，来分析易武茶。
第一个实验，是按标准采摘一芽两叶，跟易武传统采摘方法对比。第二个实验，制作了紧条茶，是想弄明白紧条和泡条对易武茶口感的影响。先有实验结果，然后再分析原因，这个是我们基本的方法。
第一个实验的结果，在其他条件基本相同的前提下，采摘嫩的茶，口感不如传统采摘方法的茶。第二个实验的结果，紧条茶在新茶阶段口感优于传统的手工茶。由这些结论，我们再来分析易武茶味道为什么会越来越浓，似乎可以找到一些条理。
推论一 ，嫩茶口感确实是偏薄，这个可能跟采摘非常频繁有关系；
推论二 ，综合下来，易武茶的总体内含物质并不会落后于其他茶区的茶，这个从紧条茶口感浓郁可以推导。
推论三 ，紧条茶在新茶阶段或者一定时期内，转化快于泡条茶，因为揉捻较为充分，茶汁淅出，容易氧化。
相对来说，对于布朗茶区，由于苦较重，人们会比较敏感。很多人认为苦重等于内质丰富，所以在加工工艺上，肯定会有不同。面对同样的布朗山鲜叶，你会有两种考虑。一种是揉捻较重，让苦较重，这样的茶，一个台湾以及大马的同行说，容易出所谓的花香，而且出得很快。而做成泡条的茶，则青味会比较明显。
易武茶，目前没有做紧条茶的，可能跟采摘方式有关。大家看到的易武茶，第三个叶子，如果揉得较紧的话，出来的结果基本上是黄片，而在较轻的揉捻下，晒干显示为墨绿色。因此，即便从经济效益的结果来分析，做泡条茶也是有道理的，黄片比例就少了很多。
作为制作普洱茶的常识，在发酵熟茶的时候，用泡条茶发酵，损耗将达到大约30%，紧条茶则在16%之内。不光如此，泡条茶发酵熟茶的结果，是你很难得到完整的条索，茶显得很碎，碎茶比例超高。这也是我们直接观察外观，大致判别一个熟茶是否古树料的依据之一。因为目前，除了定制，很少见过古树茶做成紧条茶的。如果是自己去收料做的茶，不是规定好了去订做，从茶农手里收，古树茶无一例外是泡条茶。古树做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜谭，但总体来说，损耗很大，要非常谨慎。
也有30多元一公斤的古树夏茶，比如德宏那边，保山那边。滇西普洱茶，不是古树就一定好的。
什么是紧条茶和泡条茶？
所谓紧条茶和泡条茶，简单地解释一下。同样的一片叶子，你揉得紧一些，举个例子，折叠了5圈，晒干，外形上表现就比较小和紧，而如果你摊平了晒干，或者对折后晒干，明显表面积大一些，看起来叶面很大，这个就是泡条茶。从道理上很容易理解，因为泡条茶表面积大，所以在发酵过程中，翻动茶叶，当然容易碎。而泡条茶，因为展示的外表面积大，经过某些商家误导，就变成了云南大叶种的代称，好像紧条茶就意味着是小叶种了，这个其实完全没关系的。
在泡条差不多占了100%的易武茶里，基本上就不会有易武熟茶了。
(责任编辑：茶小仙)
