普洱茶杀青同其他茶类不同，为了后期有良好的陈化效果，普洱茶要进行低温杀青。 （一）、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。 （二）、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味
（一）、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，
茶底偏绿。
温度低且杀青时间过长会使
茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，
茶汤浑浊。
（二）、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期
转化。
高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，
冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会
锁喉。
而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。
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