杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏80度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。
2、房间里的摊晾，一般会有几个或十几个小时不等。通常杀青前的叶片部分脱水，叶片回软，杆茎无弹性，以便杀青，也减少破损率。这是傍晚杀青前的鲜叶。
3、鲜叶、在萎凋槽，薄薄摊开、3～5公分，自然脱水份。
5、鲜叶投入后，锅温的做用{锅温70—80度}，使鲜叶中的水份逐渐散发，而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹。。随着翻炒，水气很快挥发掉，茶体也变得越来越柔软，这是炒到一半时{2分种}左右的鲜叶，明显的脱水。往复循环，叶片中的水份不断减少，青草气逐渐消失，茶青的本香显现。这是出锅时的茶青。
6、整个过程大概在3～3.5分种结束。杀青完成后的鲜叶，鲜活，无青草味，无焦味，随后就开始揉捻。
7、揉捻：茶农把杀青完成的茶青，放到竹篾上薄摊开，用双手顺同方向揉捻，用力要均匀。
8、往反5～8次后，茶青条索逐渐紧结，不松散，但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道，以求达到某种外观特点。
9、晒干：整个干燥过程是在阳光较强的情况下{25。C---35。C}完成，晒青大约3—5小时。选择农户自家屋顶，或晒谷场等光照较强的地点，利用阳光的温度使茶青中的水份减少，用时也在阳光下复揉，以求紧实的条型外观，当然也可不揉，一次完成干燥过程，当中要翻动多次，以利最短时间晒干，以面叶底在日光温度下变红。
10、茶青经过3～5小时的晾晒后，保持还有一定水份时，{6%---10%}就可收场了，太干的话，运输买卖过程中会破损太大，此时的茶青，摸起来略有弹性，不是很干，脆。随后就放到屋内，自然阴干，等待销售。在买出之前，应客商的要求，还要进行手工挑拣，去除杂叶和大黄片老叶，以求外观整齐匀整。
11、正常的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿或黄绿相间，整体叶芽比例适度，老嫩搭配自然，间杂部份黄叶老叶。
(责任编辑：茶小仙)
