于是，手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。
手（铁锅）杀：完全凭借杀青师傅的经验，基本控制叶温75°内，成本高、速度慢、量小，品质取决于杀青师傅的经验，但往往伴随黑点的产生。
机（滚筒）杀：用机器短时间把温度提高到150度以上，快速完成杀青环节，成本低、速度快、量大，品质相对均匀稳定，但往往出现类似豆香的绿茶化气息。
辨别方法不是绝对的，机杀也可能产生黑点、手杀掌握不好也会出现高温气息，这些不是本帖的重点。
重要的是：
既然高温导致生物酶活性的破坏，那就应该会出现同比转化偏慢；
既然出现绿茶化气息，那存放若干年份后就可能会出现异杂味。
(责任编辑：润生)
