普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响
时间:2023-12-12 11:14来源:守兴昌号
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即茶叶杀青完成后，摊晾在簸箕上，晾凉后再揉捻；热揉是指杀青完后趁热揉捻。冷揉出来的茶汤色透亮、呈黄绿色、入口后汤香、水路极其细腻。随着时间存放，它的口感也会更好，而热揉的茶叶喝起来水路粗糙、有燥感。
揉捻是
普洱茶杀青过后的一道重要工序。揉捻方式大致分为冷揉、热揉、重揉、轻揉几种，不同的揉捻方式对
普洱茶后期
转化的影响也各不相同。
冷揉与热揉
即
茶叶杀青完成后，
摊晾在簸箕上，晾凉后再揉捻；热揉是指杀青完后趁热揉捻。冷揉出来的
茶汤色透亮、呈黄绿色、入口后汤香、水路极其细腻。随着时间存放，它的口感也会更好，而热揉的
茶叶喝起来水路粗糙、有燥感。
重揉与轻揉
如果
茶叶杀青的程度比较重，叶面可能会出现焦边，留有糊点。如果此时再采取重揉的方式使
茶叶细胞壁破裂，
茶汁大量流出。这可能导致成
品茶茶汤浑浊，入口苦涩味重，燥喉。随着时间存放，茶的香气和饱满度都会随之下降。
如果杀青程度适宜，茶叶的揉捻程度也比较轻的话，随着时间流逝，茶叶的后期转化速度可能稍微慢一点，但如果仓储、
原料没有问题，也可以实现
越陈越香的良性转化。
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