其实，选择手杀还是机杀，各有优势。机器杀青的优势在于：效率高，人工成本低，茶品质量稳定，便于批量生产。劣势是：加工产地受限制，杀青较为保守，温度和时间的配合,由于机器本身的限制不易平衡。虽不至于将茶炒坏，却很难将茶品质量提高到最佳；手工杀青的好处在于：设备投资小，不限场地，能根据鲜叶的老嫩度来调整锅温和手法，从而能最大限度地接近“将鲜叶炒熟又不炒糊”的最佳状态，故要做出极致好茶，还得首选手工杀青。但手工杀青的弱点也很明显：人工成本较高，费时费力，茶品质量的好坏多数取决于杀青师傅的技术与经验甚至体力和专注度。由于杀青师傅的技术不过关，操作不专注，部分手工杀青的茶品质量带有明显缺陷，成品往往还不如机器杀青。
二、机器杀青和手工杀青的普洱茶滋味异同
三、晒青毛茶的品质除了看杀青，还要看揉捻
1、机器杀青+重揉条索较紧，新茶表现滋味强劲，苦涩重，青味重，似绿茶香。
3、机器杀青+轻揉条索较松，新茶表现滋味淡薄，苦涩轻，青味重，似绿茶香弱。
4、手工杀青+轻揉条索较松，新茶表现滋味平衡，苦涩轻，青味轻，茶的本香高。
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