有的茶为什么喝起来青味那么重？
时间:2020-03-04 16:43来源:昆明班普茶业有限公司
作者:佚名浏览:
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传统上做茶，一定是要求高温杀青杀匀杀透的，一旦鲜叶杀透了，就不会有青味。
现在是一个全民做
茶的时代，很多颇具创意的做
茶方式出现在
茶山上，其中有些方法在
杀青上要求跟传统方式有些区别。传统上做茶，一定是要求高温
杀青杀匀杀透的，一旦鲜叶杀透了，就不会有青味。
后来，很多
茶叶爱好者加入了制茶大军，有人想当然的认为，杀青要故意留些余地，不是要“
越陈越香”嘛，留给后期让茶叶慢慢
转化。这种想法适得其反，茶叶后期
转化的路径与鲜叶中
酶促氧化的路径截然不同，杀青不足的茶“
越陈越香”的能力反而被削弱了。
同时，炒不熟就会有青味。
茶树鲜叶当中含有很多低沸点的青草气物质，这些物质会在杀青阶段受热挥发。杀青不足的话，这些令人不愉快的低沸点低级醛就会被部分保留下来。这样的茶喝起来，青味就会很重。
(责任编辑：大润大品)
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