茶叶为什么要揉捻？
时间:2020-05-30 10:11来源:懂茶帝
作者:懂茶帝浏览:
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茶叶为什么要揉捻？
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使
茶叶成条，一个捻，捻可使
茶叶细胞破碎，挤出
茶汁，使
茶汁附在
茶条表面，增加粘性，有利于
茶叶外形形成。
揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后
冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（
白茶除外，新
工艺白茶有轻微揉捻）。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加
茶汤浓度，这也是
洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡
(责任编辑：大润大品)
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