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不同嫩度的茶,应该用不同的温度和力道揉捻!

时间:2021-12-21 15:55来源:荣瑞祥普洱茶 作者:佚名浏览:
揉捻的目的在于使茶条成型,内含物质快速析出。
揉捻的目的在于使条成型,内含物质快速析出。因不同老嫩程度的茶叶具有不同的成条性,故应采用与之相对应的揉捻温度和力道。
 
热揉:杀青叶不经摊凉,趁热揉捻,比较适宜嫩度稍低的老叶,稍高的温度加上轻重适宜的揉捻,更利于使茶叶揉捻成条,叶底色泽明亮。
 
冷揉:嫩度较高的茶叶,由于纤维素含量低,又有较多的果胶等,茶叶在揉捻时容易成条,为了保持良好的色泽和香气,应该采用冷揉。即茶叶杀青完成后,经过一段时间的摊凉,使叶温下降到一定程度时再进行揉捻。
 
温揉:一芽二、三叶鲜叶,属中等嫩度,宜采用温揉,即杀青叶稍经摊放,叶子尚温时揉捻为好。
(责任编辑:茶小仙)
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